简单易做的戚风蛋糕

Name: 简单易做的戚风蛋糕
Ingredients: 5个（适合8寸蛋糕模）鸡蛋; 70克水（可换成牛奶）; 100克低筋面粉; 60克色拉油（尽量不要用味道重的油）; 60克糖（蛋黄糊放20克，蛋白放40克，喜欢甜口的可多加一点）; 一点点盐（可不放）; 2滴白醋（可换成柠檬汁几滴）

0 人做过这道菜

-----10

虽然做戚风蛋糕从未失手过，但是不经常做，一年也就做那么几次。今天正好闲着又嘴馋，就做一个，顺便记录一下过程。个人感觉：蛋糕成功与否，关键在于打发蛋白。

用料

鸡蛋	5个（适合8寸蛋糕模）
水（可换成牛奶）	70克
低筋面粉	100克
色拉油（尽量不要用味道重的油）	60克
糖（蛋黄糊放20克，蛋白放40克，喜欢甜口的可多加一点）	60克
盐（可不放）	一点点
白醋（可换成柠檬汁几滴）	2滴

简单易做的戚风蛋糕的做法

蛋黄蛋清分离，切记装蛋清的盆要保证无水无油。
准备蛋黄糊：将配方中水、糖、一点点盐、色拉油加入蛋黄中搅拌融合后，低筋面粉过筛加入，刮刀手法用切拌方式，尽量不要往一个方向搅拌，以防面粉起筋，影响蛋糕口感。蛋黄糊调拌细腻顺滑后，放置一边待用。
开始打蛋白：白糖分三次加入蛋清中，第一次在蛋清打发至“鱼眼”泡泡时加入1/3白糖。
第二次加入白砂糖：蛋白打发至泡沫细腻时加入1/3白砂糖。
第二次加入白砂糖：在蛋白打发至有微微纹理时加入最后的1/3白糖。
分三次加入白砂糖后，继续高速打发蛋白，过程中要随时提起打蛋器，检查蛋白打发程度，当提起打蛋器时蛋白在打蛋器上形成一个直立的三角尖，即为蛋白打发至硬性发泡，此状态即可视为蛋白打发完成。
分三次将打发好的蛋白霜放入调好的蛋黄糊中，用切拌手法拌匀。
拌好的蛋糕糊
放入蛋糕模具中，震动一下，排除蛋糕糊中的空气，准备烘烤
放入预热好的烤箱，140度，50分钟，上下火。（每个人烤箱不一样，烘焙温度不一样，根据实际情况调节）
烘烤30分钟的时候，蛋糕已经长满模具了
时间到，出炉。（我这次做的，有一点点开裂）
倒扣网架上，放凉，准备脱模。
脱模后的样子（我的脱模刀有点不好用，没脱好）