酸辣土豆丝

土豆洗干净，去皮，切丝（切长丝，不要切短丝），放在碗里，碗里倒入自来水，漫过土豆丝。浸泡半小时（中间换两次水，去除淀粉）。

葱、姜2片、蒜3片，切好。朝天椒3个（不用切）。

锅里倒入自来水，开中火，水烧开冒气泡的时候，放入土豆丝，炝四十秒，关火，用筷子把土豆丝夹出来放凉白开水里，过一会会儿把水倒掉，沥干土豆丝。

开中火，锅里倒两汤匙油，转小火，放一把花椒，（如果怕花椒炸出来，可以不放），然后把花椒捞出来。火稍微开大一点，放入葱、姜、蒜、朝天椒，爆香。倒入土豆丝，盐、味精，炒两下，马上倒两汤匙白醋，翻炒二十秒，关火。（速度要快，不然土豆丝就软了）

淋上一点辣油，让颜色好看点。