黄鱼馄饨

Name: 黄鱼馄饨
Ingredients: 1.5斤馄饨皮; 2斤小黄鱼; 0.4-0.5斤肉糜; 适量白胡椒粉; 1勺生抽; 适量盐; 1勺蚝油; 少许白糖; 2勺麻油; 适量姜蓉; 适量葱花; 8片姜片; 1个葱结; 适量葱段（2根）; 少许花椒; 1把香菜; 1小把青咸菜; 1根竹笋; 1大勺猪油; 1壶开水

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Mary-玛丽

黄鱼拆骨比较麻烦，这碗黄鱼馄饨想了很久，一直懒得做。今天去菜场看到小黄鱼特别新鲜，立刻买了。

用料

馄饨皮	1.5斤
小黄鱼	2斤
肉糜	0.4-0.5斤
白胡椒粉	适量
生抽	1勺
盐	适量
蚝油	1勺
白糖	少许
麻油	2勺
姜蓉	适量
葱花	适量
姜片	8片
葱结	1个
葱段（2根）	适量
花椒	少许
香菜	1把
青咸菜	1小把
竹笋	1根
猪油	1大勺
开水	1壶

黄鱼馄饨的做法

1）葱姜、花椒水：（葱段➕姜片➕花椒粒➕清水浸泡20分钟以上，手捏出汁水，滤掉渣即可）2）竹笋切丝，青咸菜切碎。 3）准备姜蓉、姜片、葱结、葱花、香菜碎
小黄鱼去骨，切细粒剁碎
猪肉绞成肉糜备用
黄鱼肉：肉糜=2:1。黄鱼肉➕肉糜混合均匀，➕盐➕白胡椒粉➕1勺蚝油➕1勺生抽+少许白糖拌匀，分3次加入葱姜花椒水，一个方向搅拌上劲，➕2勺麻油继续搅拌均匀。入冰箱冷藏。
锅内➕1大勺猪油，➕葱结、姜片爆香，➕鱼骨煎香，大火，➕开水➕4粒花椒➕适量白胡椒粉，大火煮沸，中小火30分钟至汤汁成奶白色，关火
鱼汤滤渣备用
竹笋炒咸菜
馄饨包好
鱼汤➕竹笋咸菜烧滚，少许➕一点盐➕白胡椒粉调味，既成汤底，➕馄饨，撒上葱花/香菜
汤浓色白，鲜香美味😋😍🥰
这碗加了香菜哦😋😍