大葱汁儿肉包~超省力万能肉馅打水法

1.将肉洗净，爽干水分，3分肥、7分瘦，剁成略粗粒儿馅。

2.准备好料理机，称入葱花A40g，倒入20g-25g料酒。没有料理就无法操作了。⚠️这一步是本配方的省力打水秘决之处。不可省略。⚠️

3.将葱花A、生姜粒和料酒打至成细腻的厚糊状。⚠️此步骤非要重要，不可省略。根据自家对汤汁的需求，可调整料酒的份量，但不易过多，多了就成稀糊状了。达不到省力的效果。

4.将打好的葱花糊立即倒入肉馅中，按一个方向快速划圈搅拌，开始打水，因为水分已经被调制成厚糊状了，所以省去了平时打水的一大半的力，这一步就显得非常的轻松。⚠️打水的方向要按自己的习惯，从始至终统一，不可改变，不然肉糊很难上劲，就会变软变滩，无法打入水分。⚠️水打透了，劲上足了，出锅的肉包馅儿，才有嚼劲，又能爆出浓厚的汁儿。这个方法我们可以灵活运用在其他面食的肉馅制作中。

5.接着按自家的口味，放入其他所需的调味品:生抽、蚝油、白胡椒粉、五香粉、姜黄粉、鸡精、砂糖、蛋黄，同样，和第4步打水的方向一致，快速划圈搅打至被肉糊完全吸收。最后放入约20克玉米油或花生油，再加入少许香油提香，按同一方向将油拌均匀。

6.将葱花儿B与适量的玉米油混合均匀，静置20分钟，我放的油比较多一点，拌匀后能有多余的油渗出，为了颜色漂亮，放了1g小苏打提前拌入葱花再放入油。不爱葱花的亲可省略此步骤，直接将油拌入肉馅中。

7.将静置好的葱花儿均匀拌入至肉馅中。保鲜膜将肉馅封好，入冰箱冷藏3-4小时。⚠️必须冷藏，不可省略此步骤。

8.厨师机，将面团和至均匀光滑状态。一直与海氏合作，全年都享受最低粉丝价，立保双十一，某宝搜eat海氏旗舰店。

9.按自家习惯发面、擀皮。

10.取适量肉馅压扁在皮的中心位置。

11.包好之后盖盖，放温暖处发至1.5倍大。

12.大火，冷水，蒸18分钟，关火，焖3分钟再接盖起锅。

就要这种透着汁儿油，咬上一口汁先入口的鲜美感觉。

配上蔬菜汤，倒上味碟，找一下包子馆的感觉吧。💕