养安琪酵母,养好了酵母,怎么做都成功。见我的其他菜谱。https://www.xiachufang.com/recipe/103660557/
做米发糕糖需要多,大概一饭碗水240g,需要40g糖左右。糖少了也没事,米发糕吃时拿个小碟,倒点蜂蜜撒点桂花,蘸着吃。随意就好。
养酵母时也可以加入料理机打碎的醪糟。也可以养好后加。加了醪糟的米发糕更有风味,也可以不加。不用加太多,一小勺就行。
酵母水倒入陶瓷深盘,没看错,不用抹油。我的原则就是方便简单,配料少,工具少。
深盘就是比咱一般的平盘深一点,高度2cm。我一般一碗水做两深盘。
倒入粘米粉,没看错,不用过筛。
用硅胶刮刀搅拌均匀,遇到结块,硅胶刮刀压一压。
粘米粉的量吗,米浆不会搅不动,也不会特别稀。稀一点洞洞组织更明显,稠一点需要发酵和蒸的时间长一点,要不下面的洞洞不够大。
用搅拌刀分一半放另一个深盘。
这是两个盘,不能太满。
蒸锅放水,蒸架放入陶瓷深盘,放一夜,家里温度高就放冰箱或者冬天放阳台,早起直接蒸,电磁炉1800w22分钟,蒸前也可以撒桂花或葡萄干,我一般都懒得撒,早上时间紧张。
讲究点就下面的深盘加盖,懒了不加盖,缺点是表面有水,脱模会粘手,边缘不整齐。
蒸好后取出稍晾,可以用手摸了,就沿边手指扣扣,小心脱模,取出来就是图上的了,盘子很干净,最多米发糕高度以上的边缘有一点薄薄的米浆残留,盘子底肯定干干净净。切块上桌开动。
放个脱模的图,盘子干干净净。
早起家里三口会吃掉一盘半,不算鸡蛋和粥还有别的。
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