2.0版奶油中种吐司🍞
9.2
综合评分
80
人做过这道菜
徐多多1
综合了直接法和另一个中种法奶油吐司的各自优势，是两者的2.0版本。
还没能操控好1.0版中种吐司和直接法那个配方的，可能会难整形一些，这个面团手感非常非常的软。
配方量2个450吐司盒，不带盖
我用的是三能低糖模，上色比较快。如果用金波模，建议使用180度，拉长烘烤时间，35–40分钟。三能黑平（内黑外银那一款）建议32-35分钟这样。
用新鲜酵母，使用干酵母的话不能用给出的发酵时间。
还没能操控好1.0版中种吐司和直接法那个配方的，可能会难整形一些，这个面团手感非常非常的软。
配方量2个450吐司盒，不带盖
我用的是三能低糖模，上色比较快。如果用金波模，建议使用180度，拉长烘烤时间，35–40分钟。三能黑平（内黑外银那一款）建议32-35分钟这样。
用新鲜酵母，使用干酵母的话不能用给出的发酵时间。
用料
| 中种： | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 鲜酵母 | 3克 |
| 盐 | 3克 |
| 奶油 | 30克 |
| 水 | 125克 |
| 本种： | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 糖 | 70克 |
| 盐 | 4克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 蛋白 | 35克（约一个鸡蛋） |
| 水 | 180克 |
| 黄油 | 40克 |
2.0版奶油中种吐司🍞的做法
-
提前一晚把所有中种材料混合厨师机搅拌
-
揉成团后密封室温或28度发一个小时后冷藏发酵12个小时
-
发至蜂窝组织，无酒味撕开无塌陷
-
所有本种+中种混合，厨师机揉成团
-
出粗膜之后，加入软化黄油🧈
-
揉到完全阶段，撑开后破洞边缘光滑无锯齿
-
出缸滚圆一发，28度30P20
-
分割4份，滚圆松弛15分钟
-
一次擀卷之后松弛15分钟，二次擀卷
-
同向入模，二发湿度70%，36度，发至8-9分满，提前预热烤箱至200度
-
200度28分钟，西门子底火底，把烤网放在最底层，吐司盒放在烤网上，吐司入炉的同时做最顶层加一块烤盘隔上火，出炉震模移到烤网上放凉
