干煸牛肉丝

备料：我用的二荆条和辣椒王两种。提前半小时用热水浸泡。花椒的话，喜欢麻的可以加一些麻椒，混合着用。

牛肉先切片

再顺丝切成筷子头儿的细丝。加入少许盐和生抽，上色入味，加入少量胡椒粉去腥。抓匀。

泡好的辣椒用剪刀✂️剪成丝，芝麻磨碎，粒和粉一半一半。蒜切末。

锅中加入少许油。油不用很热，温了就行

加入牛肉丝，打散，中小火慢慢煸炒，烘干。家里做，炸的话太费油，咱就这么慢慢煸干吧。

一会儿，牛肉就会出水，不用理它，继续煸炒。

煸炒至锅中几乎没有水分时、加入蒜蓉一起煸。

煸至牛肉表面微微有焦状时，依次倒入花椒和辣椒。中小火煸炒，会颠锅的可以颠锅，更易挥发水汽。

这是个不怎么需要技术，却需要你耐心的菜。保持中小火，不停的翻炒、烘干所有材料水分，让牛肉充分吸收花椒辣椒之香气。在还剩不多水汽时，加入少量糖，继续干煸，糖可以润辣。待所有材料全部烘干时，加入芝麻，关火翻炒均匀，淋一小勺花椒油即可。

可以动筷了。