盐烤沙丁鱼
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人做过这道菜
跃民的料理笔记
在东京几乎任何一家超市，你都可以买到标着“一夜干し”的鱼🐟，基本作为烤物。古时候靠海的人，家家都会用盐来保存海鲜，日本称为“干物”。那一夜干，顾名思义，就是提前腌制一天的干物。腌制了一夜的鱼，首先水分蒸发，会使味道更加浓郁，第二蛋白质会分解成各种氨基酸，味道会进一步提升，三呢，在腌制的过程中，鱼的表面会生成一层膜，也会较好的锁住一些汁水，当然之前蒸发的，就让它蒸发吧。今天正好想喝酒，就买了一份沙丁鱼。
用料
盐烤沙丁鱼的做法
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这是我买回来的鱼。已经腌制好，如果您买回来的是冰鲜的，未处理过的。先要给鱼做一个腌制，不限制鱼，秋刀鱼啊都可以。反正都是盐烤。
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我按未处理过的讲。日本人首先烤这种小鱼是不开膛的，因为他们觉得 肚子里的苦味，也是一种生活的味道，也要去体会，所以身为大人的我，我也没开膛。但如果您要开膛，别直接破肚，把两侧的腮扣下来的同时，可以讲肚子的内脏一并拽出来。然后洗净，用纸擦净，最后两面撒上一层薄盐，腌制30分钟。30分钟后，再用指吸干腌制出来的水分。
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然后表面再轻轻的撒一些海盐，并在鱼线处，划一刀，吃的时候方便剔肉。尾部容易糊，抹完盐后，用锡纸包住。接下来，刷上一层薄油，烤箱180度，上下火7-8分钟。就可以。
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烤好的鱼，配着柠檬汁，去腥增香。风味的下酒菜，好极了。
小贴士
我用的不是烤箱，我用的是明火。所以烤箱的观众，我给的是个大概，具体根据您自己操作来看，皮微焦就可以了。尽量别买冻的。
