日式照烧鸡腿
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人做过这道菜
跃民的料理笔记
说起照烧鸡腿，想必大家对它有亲近，又陌生。亲近的是，当日本快餐店刚进入中国时，我相信每个人都吃过牛肉饭和照烧鸡腿饭。陌生的是，照烧到底是个什么东西？其实“照烧”是个动词，日语叫“照り焼き”。照り是照耀的意思，焼き是烧菜的烧。之所以叫这个名字，是因为，当把味淋、料理酒、酱油和白糖熬成汁，并一边烧菜一边将汁水淋在鸡肉上时，这种光泽就像照在鸡肉上一样。所以日本人取名“照烧”，相对应的 ，这种烹调手法在我国叫什么呢？叫淋烧，广府菜较为多用，其中有名的“豉油鸡”就有这种的手法，汁水触碰不到的地方，就用勺子舀出汁水，往食材上淋。日本用这种手法做鸡以外，还用它做鱼。
用料
日式照烧鸡腿的做法
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去骨鸡大腿一个。一定要买鲜的或者冰鲜的冻的鸡肉口感完全不一样。少于的肉鸡。我爱吃葱油味的，喜欢的可以不放葱，或者放蒜，姜都可以。看自己喜欢。
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把多余的筋络去除
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多余的油脂也去除
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用刀尖在鸡皮上扎些眼儿，一是方便入味，二是容易导热，三是逼出皮下脂肪
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吸干水分。并将肉厚的地方，用刀划开一些。各部位受热均匀。
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平底锅，中火煎，皮朝下，可以用勺子按压，受热均匀的同时，皮焦的快。葱段放在边上火力小的地方，不用管它生死。
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两分钟后，煎制鸡皮焦脆，翻面煎肉两分钟，这时候你会发现锅中有很多油脂，不喜欢的吸干油脂。
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两分钟后，加盖中火焖煎2-3分钟。焖煎有利于温度升高，加快肉的软烂，并且保持水分。
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2分钟后。将调好的汁放入其中。汁的比例材料表有些。味淋、料理酒和酱油的比例1:1:1。糖得话，看个人喜欢的甜度。通常一人两人份，一小勺。然后中小火，不断的用勺子舀汤汁，淋在鸡肉上，这个步骤就叫做照烧。
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汤汁粘稠后关火。
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取出切开。
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放上自己喜欢的青蔬，撒上烘干的芝麻，再淋上剩余的酱汁就可以了。绝对腻的 也可以挤一些柠檬汁。
小贴士
鲜肉很重要。
