小油条
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人做过这道菜
漫时光_甜物
广东人叫油炸鬼，配白粥配豆浆是经典的早餐搭配。
我喜欢切成短短的，比较可爱^o^
2020年3月18日调整更新：
1、去掉小苏打，个人追求是除非是必不可少，化学的东西能不用就不用。
2、鸡蛋改成只用蛋白部分。
3、配方的成品够2～3个人早餐的了，再配个白粥榨菜什么的，量少容易做省时。
2020年4月16日更新：
1、这次用了整蛋，这个份量用一个38克左右的初生蛋刚好。结论：如果是大蛋，一整颗太多，还是建设只用蛋白。
2、中粉改用低筋。
3、面团放凉箱冷藏过夜，做出来的效果比室温发酵的好。
4、这次做的比前两次做的都好吃，空心，外酥里嫩。
我喜欢切成短短的，比较可爱^o^
2020年3月18日调整更新：
1、去掉小苏打，个人追求是除非是必不可少，化学的东西能不用就不用。
2、鸡蛋改成只用蛋白部分。
3、配方的成品够2～3个人早餐的了，再配个白粥榨菜什么的，量少容易做省时。
2020年4月16日更新：
1、这次用了整蛋，这个份量用一个38克左右的初生蛋刚好。结论：如果是大蛋，一整颗太多，还是建设只用蛋白。
2、中粉改用低筋。
3、面团放凉箱冷藏过夜，做出来的效果比室温发酵的好。
4、这次做的比前两次做的都好吃，空心，外酥里嫩。
用料
小油条的做法
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称好所有材料。
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除油以外所有东西加在一起搅拌均匀。
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大致搅匀后加入油继续搅，让面团和油也混合在一起。
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移到桌上揉到光滑的面团。
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盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜，第二天早上拿出来，放室温静置半小时左右。
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或者也可以烧一锅温水，手可以放下去不烫，然后把面盆坐上去发酵，发酵时间看天气，夏天大概半个多小时，冬天的话就要两个小时左右。
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这是我用第二种方法发酵。发好的面移到桌上操作。
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记住完全不用再揉面，直接用手稍压一下再用擀面杖擀平整，厚度约3mm。尽可能薄些，这样更容易炸到里面，这样油条就更蓬松，外脆有空洞。
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切成条，长度随意，两块叠起来后用筷子在中间压一下，注意不要压断了，然后把两端用手再捏紧，以防炸的时候裂开。
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都做好后面上铺保鲜膜再松弛一会，这时可以去烧油锅了。
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可以放筷子下去测油温，有冒小泡泡就可以放下去炸了。
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下锅炸，全部都浮上来后转最小火，然后用筷子不停翻面。大火炸容易里面还没炸到外面都糊了。
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炸好出锅，出锅后余温还会让油条继续上色的，所以在锅里上到8分色就要夹出来了。这个要自己实践过才有感觉。
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完成✅
小贴士
想到再加。
