健康6寸戚风蛋糕，宝宝点心（若干次失败总结出的经验，有视频）
0
人做过这道菜
echoxixi
小朋友上学带点心，外面买的蛋糕总担心不健康不干净，还是自己做的放心。平时上班忙，下班又要检查辅导作业，需要一些快手的甜品。看了很多教程，失败过很多次，终于摸索出合适的食材配比、手法、温度和时间。这个戚风蛋糕从备料到洗完工具，只需要20分钟，剩下的就是放进烤箱，不添加任何不健康食材，满足了无奈妈妈的需求。写这个教程，也是为了给自己一个记录。
用料
健康6寸戚风蛋糕，宝宝点心（若干次失败总结出的经验，有视频）的做法
-
这就是所有食材和用具，这张照片是后补的，牛奶和玉米油忘了拍。
-
蛋清蛋白分离。不熟练的可以用分蛋器。蛋清放一边备用。装蛋清的盆子要无油无水，否则蛋白打发不起来。蛋黄+牛奶+玉米油，混合均匀。
-
制作蛋黄液。有的教程是同时加入面粉，我觉得先混合蛋黄液比较合适，因为这时蛋黄液可以随意打，油可以充分乳化蛋黄和牛奶，不用考虑方向问题，否则加入面粉后再搅拌，容易起筋。图上是混合均匀的蛋黄液，可以看出充分乳化了。
-
面粉过筛。这步可以防止面粉成团，有利于搅拌均匀。
-
制作蛋黄糊。加入低筋面粉后搅拌均匀。注意看视频，要z字型搅拌，切忌划圈搅拌，否则容易起筋。
-
这是混合均匀的蛋黄糊。是不是很美？现在蛋黄糊放一边备用。打开烤箱150预热一会。
-
制作蛋白糊。白砂糖分三次加入蛋清中，第一次加入，打蛋器高速打发至鱼眼状。
-
第二次加入白砂糖后打至有纹路。
-
第三次加入白糖打至硬性发泡，打蛋器提起会有短尖角。
-
这是蛋黄糊和蛋白糊。
-
挖三分之一左右蛋白糊加入蛋黄糊中，搅拌均匀。这个蛋白的量不用太精确，因为后续是依然是要全部混合的。这步的目的是让两种糊混合得更好。
-
上步混合后的糊。
-
12步的混合糊倒入剩下三分之二的蛋白糊中，搅拌均匀。同样是上下翻拌，不要划圈，否则容易消泡。
-
混合后的蛋糕糊倒入6寸模具中。注意戚风蛋糕不要用不沾的模具，不然不好爬高。
-
放入烤箱。中层上下火150度50分钟。我家的是长帝30L的烤箱。不同烤箱温度和时长可能略有差别，你们自己掌握，大致这样。可以用牙签刺入，看没有湿的糊就代表熟了。烤箱取出倒扣在网盘上。
-
放凉后脱模。enjoy!
小贴士
1.制作蛋黄糊时候，先混合液体，乳化后再加入面粉。制作蛋黄糊时候，面粉倒入呈Z字型搅拌，不要打圈，否则容易起筋。
2.制作蛋白糊是关键。装蛋清的碗要无油无水，蛋白要打到硬性发泡，又不能打过了。我是全程高速打发，大概4.5分钟。
3.混合蛋白糊和蛋黄糊时候，也是要上下翻拌，不要打圈，否则会消泡。
4.制作戚风蛋糕不要用不沾的模具，否则无法爬高。
2.制作蛋白糊是关键。装蛋清的碗要无油无水，蛋白要打到硬性发泡，又不能打过了。我是全程高速打发，大概4.5分钟。
3.混合蛋白糊和蛋黄糊时候，也是要上下翻拌，不要打圈，否则会消泡。
4.制作戚风蛋糕不要用不沾的模具，否则无法爬高。
