「杏酱酸奶戚风」
0
人做过这道菜
山間歲月長
用料
| 鸡蛋（60克左右大鸡蛋） | 4个 |
| 玉米油 | 25克 |
| 低筋面粉 | 70克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 泡打粉 | 3克 |
| 杏子果酱 | 15克 |
| 安慕希酸奶 | 25克 |
| 清水 | 10克 |
| 柠檬汁 | 5克 |
| 白砂糖 | 50克（蛋黄:15克；蛋白:35克） |
「杏酱酸奶戚风」的做法
-
分蛋。将装蛋白的盆放入冰箱冷冻室。
-
杏酱从冰箱取出后搅拌均匀
-
加入酸奶
-
倒入清水，搅拌均匀
-
蛋黄加入糖
-
打发至膨胀发白
-
玉米油放入微波炉，加热15秒。倒入蛋液中。
-
打发至明显变粘稠
-
加入杏酱酸奶液，搅拌均匀
-
筛入粉类
-
用切拌、压拌的手法，将面糊混合均匀，直至无面粉颗粒。蛋黄糊✓
注:不可以搅拌，避免起筋使蛋白霜消泡。
-
取出蛋白盆，如图所示表面结一层薄冰是最好打发的状态。此时开始预热烤箱，上下火，175度。
-
蛋白中加入柠檬汁
-
低速打发至鱼泡状，加入一半的糖
-
换中速继续打发至蛋白变细腻，换中高速打发。打发至湿性发泡状态，即拎起打蛋头有大弯钩，换高速打发。
-
直到达到干性发泡状态，即出现直立尖角，蛋白霜的打发便完成。
-
理想状态的蛋白霜，即使倒过盆来也不掉落。
-
细腻而稳定
-
取少量蛋白霜倒入蛋黄糊中，搅拌均匀
-
目的是使面糊软化，便于混合
-
分三次将蛋白霜倒入蛋黄糊中，用「转盆抄底翻拌」的手法，使蛋白霜与蛋黄糊充分融合。
注:不可画圈搅拌，避免消泡。
-
蛋糕糊✓
-
做好的蛋糕糊均匀倒入模具中。拎起模具摔几下，消除蛋糕糊里的大气泡。
-
送入烤箱，170度，上下火，烘烤35分钟。
-
出炉后迅速倒扣。晾六个小时左右，即可脱模。
-
金黄而酸甜，明媚如暖阳~
