可可戚风蛋糕 8寸
8.2
综合评分
169
人做过这道菜
有爱烘焙
原味戚风蛋糕吃多了，想换换口味可以试试可可戚风蛋糕
用料
可可戚风蛋糕 8寸的做法
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欢迎一起学，人多解决问题更快速
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准备好材料
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40克热水和15克可可粉混合均匀无结块，搅拌好放一边备用（也可以用纯牛奶，热的更有助于融化）
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鸡蛋蛋清和蛋黄用2个盆分好（分蛋小心不要分破，蛋黄不可以进入到蛋清里，否则蛋白无法成功打发）
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蛋黄盆加入25克细砂糖，40克玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀
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接着把可可液倒入蛋黄盆，搅拌均匀
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接着筛入70克低筋面粉，不要画圈搅拌，可以采用Z字型搅拌
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搅拌好放一边备用，接着打发蛋白
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用电动打蛋器打发蛋白，50克细砂糖分3次加入，最后打发到提起打蛋器尖角直立
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取三分之一蛋白加入可可糊，用硅胶铲翻拌均匀
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再倒回蛋白盆，手法依然采用翻拌方式，翻拌均匀，时间不可过长，避免过度消泡
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把蛋糕液倒入8寸蛋糕模具里
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倒好后，可以双手提起模具15厘米，垂直掉下，通过这种方式震几下，震去内部大气泡，蛋糕组织会更细腻
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提前5分钟预热烤箱，预热好烤箱后送入烤箱中下层，上下火，先130度20分钟，再150度30分钟（分2段温度不容易开裂）
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时间一到马上出炉，出炉后震几下
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震完后立即倒扣（可以用2个盘子做支撑）
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凉一个小时后就可以手工脱模了
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脱模后
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切片和家人朋友分享，吃起来有点可可香味，甜中带苦
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试试弹性
小贴士
蛋白盆要无油无水无蛋黄，电动打蛋头也要保持干净。
有不少朋友需要其他量的配方，下面发出
6寸配方如下：
鸡蛋3个，细砂糖10克（加蛋黄中），玉米油30克，纯牛奶35克，可可粉10克，低筋面粉45克，细砂糖25克 （加蛋白中）
10寸配方如下：
鸡蛋8个，细砂糖30克（加蛋黄中），玉米油60克，纯牛奶60克，可可粉20克，低筋面粉110克，细砂糖75克 （加蛋白中）
12寸配方如下：
鸡蛋11个，细砂糖50克（加蛋黄中），玉米油80克，纯牛奶80克，可可粉30克，低筋面粉140克，细砂糖100克 （加蛋白中）
使用工具涉及：
打蛋盆，碗，分蛋器，筷子，电子秤，手动打蛋器，电动打蛋器，硅胶刮刀，戚风模具，烤箱，烤盘，晾网架等
有不少朋友需要其他量的配方，下面发出
6寸配方如下：
鸡蛋3个，细砂糖10克（加蛋黄中），玉米油30克，纯牛奶35克，可可粉10克，低筋面粉45克，细砂糖25克 （加蛋白中）
10寸配方如下：
鸡蛋8个，细砂糖30克（加蛋黄中），玉米油60克，纯牛奶60克，可可粉20克，低筋面粉110克，细砂糖75克 （加蛋白中）
12寸配方如下：
鸡蛋11个，细砂糖50克（加蛋黄中），玉米油80克，纯牛奶80克，可可粉30克，低筋面粉140克，细砂糖100克 （加蛋白中）
使用工具涉及：
打蛋盆，碗，分蛋器，筷子，电子秤，手动打蛋器，电动打蛋器，硅胶刮刀，戚风模具，烤箱，烤盘，晾网架等
