叶妈妈
10寸原味戚风
8.3
综合评分
219
人做过这道菜
早点最好不过了！
软软的不干不湿，自己做的戚风是最好吃的！
不放香草精，柠檬汁可以买新鲜的柠檬挤入几滴汁或白醋几滴（我都是用白醋方便），此款糖量已经减到够低了，不建议继续往下减。因为是做起来当零食或者早餐吃，所以一次多做点可以够一家人吃上两天。爱上它爱上健康！
软软的不干不湿，自己做的戚风是最好吃的！
不放香草精，柠檬汁可以买新鲜的柠檬挤入几滴汁或白醋几滴（我都是用白醋方便），此款糖量已经减到够低了，不建议继续往下减。因为是做起来当零食或者早餐吃，所以一次多做点可以够一家人吃上两天。爱上它爱上健康！
用料
10寸原味戚风的做法
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先做蛋黄糊，采用后蛋法：加入糖，牛奶，油手动打蛋器搅拌至乳化，筛入低粉，Z字型搅拌均匀，再加入蛋黄Z字型搅拌均匀！这样的面糊光滑细腻无颗粒。
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制作蛋白糊：打蛋白的容器必须无油无水，蛋白中加入4滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡状后，细砂糖分三次加入打发至硬性发泡（提起打蛋头盆里蛋白成小尖角状态）全程打蛋器都为中速。这时候预热烤箱160度！
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先取三分之一蛋白与蛋黄糊翻伴均匀，再将蛋黄糊与剩下的蛋白翻伴均匀（炒菜手法）
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从30cm高处淋入蛋糕模具（有利于消除大气泡），震模！
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入烤箱中层，用烤网！150℃ 55分钟！
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待时间到，用牙签插入拔出后无糕体带出即烤熟，出炉震模，倒扣于晾网。
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每个烤箱情况不一，我家的是45L，150度是温度计的实际温度，不是温度旋转钮所指的温度哦！
小贴士
时间不够不熟会塌陷，但是时间过久糕体也会过干，如果摸透了自家烤箱的脾气那么一定能做出非常柔软的一款原味戚风蛋糕，而且是都没有放香草精，柠檬汁可以买新鲜的柠檬挤入几滴汁，此款糖量已经减到够低了，不建议继续往下减。因为是做起来当零食或者早餐吃，所以一次多做点可以够一家人吃上两天。爱上它爱上健康！
