纸杯蛋糕 8寸戚风蛋糕的量

8.4 综合评分
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小女儿吵了几天要吃纸杯蛋糕,好吧,今天给你实现这个愿望。

用料  

8寸(发挥好是12中杯)
鸡蛋(60克左右每个) 5个
细砂糖(加入蛋黄,怕甜可不放) 25克
玉米油(或其他食用油) 40克
纯牛奶(或水) 40克
低筋面粉 85克
细砂糖(分3次加入蛋白) 50克

纸杯蛋糕 8寸戚风蛋糕的量的做法  

  1. 准备好材料(鸡蛋重量在50-60克比较好,太小的土鸡蛋可以多加蛋,大小不一样,做出来的杯数会不一样)

    纸杯蛋糕 8寸戚风蛋糕的量的做法 步骤1
  2. 用2个盆,分离好蛋清和蛋黄(分蛋一定要小心,新手可以借助分蛋器,不要把蛋黄弄破了,如果蛋黄破了流到蛋清里,一定要捞干净,不然会导致蛋白无法打发。可以先分到小碗再倒到盆里,不至于废了所有。)

    纸杯蛋糕 8寸戚风蛋糕的量的做法 步骤2
  3. 加入25克糖到蛋黄盆

    纸杯蛋糕 8寸戚风蛋糕的量的做法 步骤3
  4. 加入40克玉米油到蛋黄盆(也可以用大豆油,花生油,橄榄油,色拉油,黄油需融化)

    纸杯蛋糕 8寸戚风蛋糕的量的做法 步骤4
  5. 加入40克纯牛奶到蛋黄盆(没有纯牛奶可以用水)

    纸杯蛋糕 8寸戚风蛋糕的量的做法 步骤5
  6. 用手动打蛋器搅拌均匀(搅拌手法随意)

    纸杯蛋糕 8寸戚风蛋糕的量的做法 步骤6
  7. 称85克低筋面粉

    纸杯蛋糕 8寸戚风蛋糕的量的做法 步骤7
  8. 面粉筛入蛋黄盆,边筛边搅拌(不过筛容易结块,不容易混合均匀)

    纸杯蛋糕 8寸戚风蛋糕的量的做法 步骤8
  9. 把蛋黄糊搅拌均匀(采用Z字型方式搅拌)

    纸杯蛋糕 8寸戚风蛋糕的量的做法 步骤9
  10. 搅拌好了

    纸杯蛋糕 8寸戚风蛋糕的量的做法 步骤10
  11. 称50克糖

    纸杯蛋糕 8寸戚风蛋糕的量的做法 步骤11
  12. 把50克糖分三次加入蛋白里打发,打到大的鱼眼泡加一次糖,细密气泡加第二次糖,有纹路了加第三次糖,同时可以滴几滴柠檬汁或醋帮助打发并去腥味,第三次加糖时加几克玉米淀粉可以加强稳定蛋白(注意蛋白盆和电动打蛋器要擦干净,要无水无油无蛋黄,否则无法打发)

    纸杯蛋糕 8寸戚风蛋糕的量的做法 步骤12
  13. 提起打蛋器呈现硬挺的尖角,稍微打硬一点,不容易塌,

    纸杯蛋糕 8寸戚风蛋糕的量的做法 步骤13
  14. 检验蛋白是否打发好的硬核办法,把盆倒立蛋白霜也不会掉😎(请勿模仿,后果自负)

    纸杯蛋糕 8寸戚风蛋糕的量的做法 步骤14
  15. 把蛋白盆里的三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊盆里翻拌均匀

    纸杯蛋糕 8寸戚风蛋糕的量的做法 步骤15
  16. 搅拌均匀了

    纸杯蛋糕 8寸戚风蛋糕的量的做法 步骤16
  17. 再把搅拌好的混合液全倒回蛋白里

    纸杯蛋糕 8寸戚风蛋糕的量的做法 步骤17
  18. 全部翻拌均匀,像炒菜一样翻

    纸杯蛋糕 8寸戚风蛋糕的量的做法 步骤18
  19. 搅拌好了

    纸杯蛋糕 8寸戚风蛋糕的量的做法 步骤19
  20. 现在可以开始预热烤箱(上下火150度,预热5分钟左右)

    纸杯蛋糕 8寸戚风蛋糕的量的做法 步骤20
  21. 准备好纸杯,纸杯是中号

    纸杯蛋糕 8寸戚风蛋糕的量的做法 步骤21
  22. 蛋液倒入纸杯里,此时可以借助裱花袋或保鲜袋,把蛋液倒入裱花袋或保鲜袋,剪个小口,再挤到纸杯里,更好控制

    纸杯蛋糕 8寸戚风蛋糕的量的做法 步骤22
  23. 倒入蛋液至纸杯8-9分满(我是倒了12杯,你们如果不够12杯说明打发和搅拌上存在问题)

    纸杯蛋糕 8寸戚风蛋糕的量的做法 步骤23
  24. 放入烤箱中下层(三层放下层,四层放下二层),温度150度,50分钟。对开裂介意的同学可以采用分段烤,前25分钟130度,后25分钟150度,每个烤箱脾气不同,如果是首次烤,一定在旁边观察,避免烤糊。

    纸杯蛋糕 8寸戚风蛋糕的量的做法 步骤24
  25. 烤制中,发的挺高的,香味飘满了整个屋子,小朋友们迫不及待想吃

    纸杯蛋糕 8寸戚风蛋糕的量的做法 步骤25
  26. 纸杯蛋糕出炉啦,很漂亮,震几下,震出热气

    纸杯蛋糕 8寸戚风蛋糕的量的做法 步骤26
  27. 再放在晾网上晾凉一下,毕竟刚出炉的烫嘴,哈哈(推荐是倒扣晾凉)

    纸杯蛋糕 8寸戚风蛋糕的量的做法 步骤27
  28. 小朋友们快来吃蛋糕咯

    纸杯蛋糕 8寸戚风蛋糕的量的做法 步骤28
  29. 6寸8寸10寸12寸戚风配方及时间温度参考

    纸杯蛋糕 8寸戚风蛋糕的量的做法 步骤29
  30. 倒入圆形阳极模具里烤,就是戚风蛋糕
    https://www.xiachufang.com/recipe/103139339/

    纸杯蛋糕 8寸戚风蛋糕的量的做法 步骤30
  31. 减少面粉15克,相应加15克可可粉,做出来的就是可可戚风蛋糕
    https://www.xiachufang.com/recipe/104371513/

    纸杯蛋糕 8寸戚风蛋糕的量的做法 步骤31
  32. 一半蛋糕糊加可可液(用少量开水化8克可可粉),再一勺原色蛋糕液接着一勺可可蛋糕液叠加倒入模具,依次进行,可以做漂亮的斑马纹戚风蛋糕
    https://www.xiachufang.com/recipe/104212073/

    纸杯蛋糕 8寸戚风蛋糕的量的做法 步骤32

小贴士

常见问题

蛋白打发:
蛋白盆要保证无油无水无蛋黄,使用电动打蛋器。

鸡蛋大小:
推荐用洋鸡蛋,比较大,一个在50-60克左右,如果用土鸡蛋得加蛋。

哪些油可以用:
推荐使用无香味的油,比如玉米油、大豆油、色拉油,不推荐菜籽油、花生油等味道过重的油。

哪些面粉可以用?
推荐使用低筋面粉,如果没有也可以用普通面粉(中筋面粉)、高筋面粉,我都做过。

哪些糖可以用?
推荐使用细砂糖或糖粉,比较容易融化,没有也可以用绵白糖。不推荐白砂糖,比较难融化。对于不能吃糖的可以使用木糖醇,但是成品效果没有糖的好。

蛋糕腥味重:
可以滴几滴柠檬汁或醋在蛋白里进行打发。

蛋糕收缩:
其实一点收缩是正常的,热胀冷缩。
1. 打发蛋白要打硬一点,烤好拿出来震几下震出热气,晾凉的时候倒立会好一点。
2. 可能不够熟,可以多烤几分钟。
3. 搅拌的时候不可搅拌过度。

蛋糕开裂:
一般是温度高了或者打发过度。

蛋糕内部湿粘:
烤的不够、打发不够、消泡严重、液体过多

关于温度:
每个烤箱温度都有差异,电子控温烤箱温差相对较小,迷你烤箱温度不要照搬,调到合适自己的温度才行。

方子用的纸杯尺寸:
底直径6㎝,上直径7㎝,纸杯高度5.5㎝。属于中杯,这个配方做了12杯。

一次性喝水纸杯可以用吗?
本人是不推荐使用的,不适合高温加热,尽量少用。

【各个尺寸配方】

6寸配方如下:
鸡蛋3个,细砂糖10克(加蛋黄中),玉米油30克,纯牛奶35克,低筋面粉55克,细砂糖25克 (加蛋白中)

8寸配方如下:
鸡蛋5个,细砂糖25克(加蛋黄中),玉米油40克,纯牛奶40克,低筋面粉85克,细砂糖50克 (加蛋白中)

10寸配方如下:
鸡蛋8个,细砂糖30克(加蛋黄中),玉米油60克,纯牛奶60克,低筋面粉130克,细砂糖75克 (加蛋白中)

12寸配方如下:
鸡蛋11个,细砂糖50克(加蛋黄中),玉米油80克,纯牛奶80克,低筋面粉170克,细砂糖100克 (加蛋白中)

使用工具涉及:
打蛋盆,碗,分蛋器,筷子,电子秤,手动打蛋器,电动打蛋器,硅胶刮刀,纸杯,裱花袋或保鲜袋,烤箱,烤盘,晾网架等

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该菜谱发布于 2019-04-03 22:45:11
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作者有爱烘焙的其他菜谱

纸杯蛋糕 8寸戚风蛋糕的量的答疑

  • 火红的向日葵  2019-05-11  
    1677
    楼主的方子真心好,早上试了另一个方子失败了,下午就改用楼主的方子成功了,太棒了👏先给楼主点一百个👍
    作者回复 2019-05-11  
    😋
  • 1707_70ep  2019-04-15  
    326
    6寸的量是多少
    作者回复 2019-04-15  
    6寸配方:鸡蛋3个,细砂糖10克(加蛋黄中),玉米油30克,鲜牛奶35克,低筋面粉55克,细砂糖25克 (加蛋白中)
  • baby. jun  2019-05-31  
    150
    打蛋白的时候,手跟着打蛋器一起快速化圆圈,就能很快发出来,不要只是拿着打蛋器不动,
    作者回复 2019-05-31  
    说的对
  • 叶子_9t0o  2019-06-05  
    90
    我的长帝烤箱,150度烤4o分钟,中号纸杯,12个,谢谢楼主的配方,非常成功。
    作者回复 2019-06-05  
    没晒作品
  • 雪上飞春  2019-05-19  
    40
    蛋黄液85g粉很干,又加了20- 30g水,最后只11个还不满,不知问题出在哪,但做出来的效果不错,除了上面裂了,很好吃。
    作者回复 2019-05-19  
    没有牛奶就用40克水代替
  • 若时光只是在当初_c5wq  2021-02-27  
    22
    40克牛奶想成了400克,,直到进烤箱才反应过来为啥我的看起来那么稀🙂
    作者回复 2021-03-01  
  • 王枣子  2019-07-05  
    16
    楼主,150烤了50分钟,皮是酥的,但是里面是稀的,加时间还是加温度呢?
    作者回复 2019-07-06  
    减温度,加时间
  • 石头子830  2020-12-16  
    15
    这个配方蛋黄糊很稠
  • Sophia_Gj_ohsv  2019-05-04  
    13
    为什么中间会有烤不熟的状况呢,烤了多次还是有不熟的感觉,没发成功
    作者回复 2019-05-05  
    时间加长点
  • 我在看你  2020-03-26  
    11
    为啥我用配方只做出来6个呢(纸杯还是同样大小的)
    作者回复 2020-03-26  
    打发搅拌上有问题

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