不回缩杯子蛋糕cupcake

7.6 综合评分
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用心打发蛋白霜,不要随意更改配方,烤杯用耐高温防油的淋膜纸杯,这个3蛋配方可以做10个左右(大号纸杯)

用料  

鸡蛋 3个(约50-55克/个)
细砂糖1(加蛋黄里) 15克
牛奶 24克
色拉油 24克
低筋粉 51克
细砂糖2(加蛋白里) 35克
柠檬汁 几滴
玉米淀粉 5克
大号裱花袋 1个
耐高温纸杯 10个左右

不回缩杯子蛋糕cupcake的做法  

  1. 先把牛奶、细砂糖加入蛋黄用手动打蛋器搅拌均匀

    不回缩杯子蛋糕cupcake的做法 步骤1
  2. 加入色拉油搅拌均匀无油浮在上面后再加入已过筛的低粉用手动打蛋器搅拌几下至无颗粒

    不回缩杯子蛋糕cupcake的做法 步骤2
  3. 蛋白先开中高速打出鱼眼大小的气泡(如图)加入柠檬汁

    不回缩杯子蛋糕cupcake的做法 步骤3
  4. 再打发至无大气泡加入第一次糖

    不回缩杯子蛋糕cupcake的做法 步骤4
  5. 再打至出现小尖峰加二次糖

    不回缩杯子蛋糕cupcake的做法 步骤5
  6. 再打发出细腻尖峰加第三次糖、玉米淀粉
    转低速再打至细砂糖完全溶化

    不回缩杯子蛋糕cupcake的做法 步骤6
  7. 注意烤箱要提前預热!挤好馬上烤
    把蛋白霜倒一半入蛋黄糊里翻拌均匀

    不回缩杯子蛋糕cupcake的做法 步骤7
  8. 再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里翻拌均匀

    不回缩杯子蛋糕cupcake的做法 步骤8
  9. 把面糊倒入裱花袋
    📝裱花袋先不用剪口,倒完再从下面剪一个小口

    不回缩杯子蛋糕cupcake的做法 步骤9
  10. 挤入纸杯里7-8分满,因我喜欢小蘑菇状的杯子蛋糕,所以挤了9分满杯

    不回缩杯子蛋糕cupcake的做法 步骤10
  11. 中层150度左右烤35分钟左右📝烘烤温度、时间可根据各家烤箱温度调整

    不回缩杯子蛋糕cupcake的做法 步骤11
  12. 出炉

    不回缩杯子蛋糕cupcake的做法 步骤12
  13. 出炉没凉后可以2D6齿的玫瑰芘嘴挤上奶油装饰(学生作品)

    不回缩杯子蛋糕cupcake的做法 步骤13
  14. 挤上榴莲肉糊、秒变北海道戚风

    不回缩杯子蛋糕cupcake的做法 步骤14
  15. 如何装修靠自己的发挥,随心!喜欢怎么弄就怎么弄🦄

    不回缩杯子蛋糕cupcake的做法 步骤15

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不回缩杯子蛋糕cupcake的答疑

  • titteny  2年前  
    163
    玉米油能换成花生油吗?
    作者回复 2年前  
    最好不要
  • 果果妈咪宝贝  2年前  
    129
    为什么我做的炸开了是怎么回事
    作者回复 2年前  
    注意温度別太高
  • 太甚  2年前  
    101
    柠檬汁一定要加吗
    作者回复 2年前  
    不一定
  • 下雨天_124s  3年前  
    84
    我的为什么会回缩
    作者回复 1年前  
    回缩有很多原因的,你多做几次,打蛋白打发好,不要消泡了!
  • 若水殷洛  2年前  
    20
    为什么我也用大号淋膜纸杯只能做五个,而大大你却能做十几个呐?
    作者回复 2年前  
    我的很小的,规格问题
  • A纾雨  2年前  
    16
    玉米粉起什么作用,没有不加有没有影响?
    作者回复 2年前  
    稳定蛋白霜不易消泡,可不加!只要蛋白打的好
  • 卡巴死机  2年前  
    15
    请问外面都烤脆了,里层不透,是什么原因啊?170度,烤了50分钟吧~用的小纸杯烤的~
    作者回复 2年前  
    你的面糊没有做好吧,时间也长了
  • 我要你。  2年前  
    14
    请问烤箱预热多少度?烤箱牌子也是美的
    作者回复 2年前  
    烤箱预热可以调到最高温度,然后预热完全调会需要的温度
  • 刘大宝家的小花妹妹  2年前  
    12
    忘了放油怎么办
    作者回复 2年前  
    下次记得放
  • 陈-小吉  2年前  
    11
    为什么我的会裂,全开了口
    作者回复 2年前  
    温度别太高,蛋糊不要没太满

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