一直在努力的湿润弹性8寸戚风

Name: 一直在努力的湿润弹性8寸戚风
Ingredients: 蛋黄面浆（不含糖）; 6个鸡蛋黄; 70克牛奶（酸奶或水都可以）; 65克玉米油; 100克低筋面粉; 10克玉米淀粉; 打发蛋白; 6个鸡蛋清; 80～85克糖粉（糖越粗颗粒，蛋白越不光滑）; 1克盐（稳定蛋白，可用几滴柠檬或醋替代）

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珠宝熙

每天试验，记录最适合自己，柔软又有弹性的的戚风食谱，弹性极佳，却不失柔软棉滑，废了很多个蛋糕，才配比了这个折中又完美的比例！

隔水烘烤的，保证了戚风的水分，而不至于入口很干燥，这个方子配热牛奶，奶茶都是一流的！

湿润型戚风，喜欢干爽的不要用这个方子哟~

用料

蛋黄面浆（不含糖）
鸡蛋黄	6个
牛奶（酸奶或水都可以）	70克
玉米油	65克
低筋面粉	100克
玉米淀粉	10克
打发蛋白
鸡蛋清	6个
糖粉（糖越粗颗粒，蛋白越不光滑）	80～85克
盐（稳定蛋白，可用几滴柠檬或醋替代）	1克

一直在努力的湿润弹性8寸戚风的做法

首先牛奶和油搅拌乳化5分钟；低粉和淀粉40厘米高度过筛两次，与乳化后的水油，画十字混合（勿转圈圈）；最后放入蛋黄充分混合。（烤箱预热155度，最底部托盘放1厘米水，上置烤架，隔水烤）
冰箱冷藏蛋白打发较容易！糖粉分三份，第一次放入三分之一糖粉、盐，高速打发蛋白至出现泡沫，随后再加入三分之一糖粉继续高速打发
蛋白出现纹路时候加入最后一份糖粉，低速打至光泽，蛋白拉起有垂直角度便可
取少少量蛋白混入蛋黄浆，Z字形均匀混合
把蛋黄浆加入蛋白内搅拌混合，入戚风模具，进入预热完成的烤箱，155度50分钟分钟，自己观察烤箱脾气，熟可出炉。^_^
离台面40厘米垂直摔蛋糕，震荡出气泡，随后再倒扣至凉，徒手脱模！千万不要热脱！！
这一部可以借助刮刀
放凉，如果要做蛋糕，最好封口进冰箱冷藏2小时以上
组织非常细腻，柔软
打发奥利奥咸奶油，冷藏淡奶油500g，糖粉50克，盐5克（自己试着味道来添加），奥利奥去掉夹心的饼干碎，水果若干
装饰
美美的森系草莓咸奶油奥利奥裸蛋糕🍰