香煎金鲳鱼
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人做过这道菜
Jackie_YW
用料
香煎金鲳鱼的做法
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金鲳鱼去除内脏和鱼鳃，清洗干净，控干水分，在鱼身上划几刀，均匀抹上盐和黑胡椒，腌制1小时；
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鱼身上均匀抹上一层薄薄的淀粉；
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锅内倒入油，加入姜片爆香，大火热油放入金鲳鱼，鱼皮定型后转小火慢慢煎至鱼肉变熟；
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葱切成葱花，蒜剁成蒜泥，和生抽、麻油、干辣椒一起混合搅拌均匀成酱料；
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在煎好的金鲳鱼上倒上酱料即可。
小贴士
1、 煎金鲳鱼最好选择体形中等的金鲳鱼，大的金鲳鱼不易煎熟，也不易入味；我买的鱼就有点太大了，有点没入味；
2、 要使鱼身保持完整不破皮，要注意以下几点：（1）首先最简单也是最重要的，要用平底不粘锅；（2）在下锅前给鱼身抹上淀粉，淀粉不宜过早抹，不然会湿掉，起不到固定的作用；（3）先多油大火煎至鱼皮定型后再转小火煎；（4）翻动鱼身时，一定要小心，动作尽量温柔哦。
2、 要使鱼身保持完整不破皮，要注意以下几点：（1）首先最简单也是最重要的，要用平底不粘锅；（2）在下锅前给鱼身抹上淀粉，淀粉不宜过早抹，不然会湿掉，起不到固定的作用；（3）先多油大火煎至鱼皮定型后再转小火煎；（4）翻动鱼身时，一定要小心，动作尽量温柔哦。
