省力省粉:天然酵母续养方法

0 人做过这道菜
起种加上续养,是天然酵母的两个最重要的步骤。很多爱好者起种几乎最后都能成功,但往往由于不能坚持续养而放弃。不能做到续养的原因,有因为不经常用的、感觉弃种浪费粉的、又或者续养方法不对造成续养失败的。
 因为上班,所以通常会在周末使用,所以,我养成了一套适合自己的喂养方式,只要按照这个方法,不会太费粉,而且也能准确的知道酵母是不是已经能够使用的方法。
  续养的量需要根据做面包的使用量来考虑,这里是按最少的续养量来做例子

用料  

喂养酵母材料
天然酵种 33.3g
王后T55或T65法国粉 33.3g
33.3g
工具
温度计 1
PH试纸 1

省力省粉:天然酵母续养方法的做法  

  1. 使用前一晚,取出上一次续养好、存在冰箱(5度)的酵种(不超过7天),室温进行回温

    省力省粉:天然酵母续养方法的做法 步骤1
  2. 取33克,加入33g(35度)的温水,搅拌均匀

    省力省粉:天然酵母续养方法的做法 步骤2
  3. 加入33.3gT55或者T65粉

    省力省粉:天然酵母续养方法的做法 步骤3
  4. 搅拌均匀

    省力省粉:天然酵母续养方法的做法 步骤4
  5. 做好高度标记, 室温一晚

    省力省粉:天然酵母续养方法的做法 步骤5
  6. 第二天一早,观察膨胀状态

    省力省粉:天然酵母续养方法的做法 步骤6
  7. 长高至少一倍即可使用,如果没有。继续取其中33g,按照第一步开始的步骤开始一遍,直到达到状态即可

    省力省粉:天然酵母续养方法的做法 步骤7
  8. 状态判断方法1:漂浮法,续养好的天然酵母由于内部富含气泡,所以能够轻松地浮在水面上,一小碗水,小勺取一点即可试验

    省力省粉:天然酵母续养方法的做法 步骤8
  9. 判断方法2酸度测试法:PH试纸蘸取一点酵母液,进行PH酸度试验

    省力省粉:天然酵母续养方法的做法 步骤9
  10. PH在3.5至4即可

    省力省粉:天然酵母续养方法的做法 步骤10

小贴士

每次取33g后留下的可做弃,或留下来做一些饼干面饼之类的产品,方法会后续分享
 
该菜谱创建于 2020-02-27 12:24:07
113 收藏


省力省粉:天然酵母续养方法的答疑

  • 爱看电视的xi  2020-03-23  
    2
    你好,我的酵母每次可以长到两倍半,可是为什么就漂浮不起来呢?用全麦粉续养的
    作者回复 2020-03-24  
    挖的时候不需要太多但要小心别把气泡都戳破了
  • 谢全圆  9天前  
    0
    续养后什么状态放冰箱呀
    作者回复 9天前  
    和动物一样活力满满吃饱的状态放进冰箱
  • 沐莫伤  2020-04-02  
    0
    王后的高筋小麦粉可以代替吗?
    作者回复 2020-04-02  
    原则上未经漂白的高筋粉都可以喂养,但T65,T55粉最常用,这对酵种活性和后一步鲁帮用于的面团面粉一致性更有利
  • 阿拉蕾的春天  2020-03-21  
    0
    必须用王后面粉吗?
    作者回复 2020-03-21  
    我用😀

以上留言由作者回复后显示