松软多汁肉包子
7.6
综合评分
160
人做过这道菜
下厨房用户_fmqyc
严格按照步骤来，一定可以做出非常松软鲜美多汁的肉包子
☀️面粉：水=2:1，即500克面粉需要250克的水，面粉吸水性不同，所以适当的调整（用五*利九星面粉300克，170克水）
☀️酵母：面粉=1:100，也就是500克面粉放5克酵母（夏天可以减1-2克）
☀️肉馅里拌入水充分吸收，同方向搅拌上劲，这样馅才鲜嫩多汁
☀️白糖只是起到促进发酵的作用，不甜
❤️根据近期大家提出的问题和建议，对菜谱做了多次的补充和说明，如果在制作过程中还有任何问题可以留言我们一起探讨和学习，最终可以轻松愉快地做出自己满意的包子^ _ ^做过的小伙伴记得交作业哦！
🔺详细的发酵和揉面视频：
https://www.xiachufang.com/recipe/104617111/
☀️面粉：水=2:1，即500克面粉需要250克的水，面粉吸水性不同，所以适当的调整（用五*利九星面粉300克，170克水）
☀️酵母：面粉=1:100，也就是500克面粉放5克酵母（夏天可以减1-2克）
☀️肉馅里拌入水充分吸收，同方向搅拌上劲，这样馅才鲜嫩多汁
☀️白糖只是起到促进发酵的作用，不甜
❤️根据近期大家提出的问题和建议，对菜谱做了多次的补充和说明，如果在制作过程中还有任何问题可以留言我们一起探讨和学习，最终可以轻松愉快地做出自己满意的包子^ _ ^做过的小伙伴记得交作业哦！
🔺详细的发酵和揉面视频：
https://www.xiachufang.com/recipe/104617111/
用料
| 面团： | |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 温水 | 250克～270克 |
| 酵母 | 5克 |
| 白糖 | 10克 |
| 肉馅： | |
| 牛肉/猪肉末 | 300克（肥瘦4:6） |
| 生抽 | 8克 |
| 老抽 | 2-3克 |
| 料酒 | 5克 |
| 盐 | 3克 |
| 五香粉 | 适量（可不加） |
| 玉米油 | 20克 |
| 凉白开 | 30克 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 适量 |
| 香葱 | 2根 |
松软多汁肉包子的做法
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将酵母和白糖倒入温水（30-38度）中搅拌溶化（夏天可直接用凉水），面粉吸水性不同，预留出20克水，不够再加
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一点一点加入面粉中，边加边搅拌成絮状，至碗底无干粉，若还有干粉再加一点点水，揉成光滑面团
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面团尽量柔软一些（像耳垂一样柔软），太硬影响口感，揉面费劲不易揉光滑
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盖保鲜膜，放在温暖处发酵
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准备馅料：肉末中加入生抽，老抽，盐，蚝油，料酒，姜末，五香粉，食用油搅拌均匀，再分两三次打入水，朝同一个方向搅拌，每次至水被完全吸收再加，搅拌至上劲，可放冰箱冷藏
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面团发酵至两倍大，手指蘸面粉，中间戳洞不会回缩即发酵完成（室温约23度，发酵了一个半小时）
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发酵好的里面是蜂窝状
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在面板上撒一些面粉，揉面排气，多揉一会（包子成不成功，除了发酵，揉面也很关键）
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检查切面，里面还有较多气孔，所以再继续揉一会
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揉至切面无气孔，搓成长条
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分割成大小均匀的小剂子（50克/个）
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擀成边上薄，中间厚的圆面片（稍微厚一些，因为肉馅里汤汁多，面皮太薄蒸熟后里面的汤汁会渗出）
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（牛肉馅）肉馅中加入香葱末拌匀
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（猪肉馅）包之前放入葱花，搅拌均匀
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中间放肉馅，大拇指放上面不动，食指往大拇指处捏褶
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开始包，朝同一个方向打褶包起
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收口
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全部包好，两手捧住包子，在面板上轻轻搓圆搓高点
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🔺二次发酵：蒸屉上刷点油或者用油纸，冷水上锅，盖盖在温暖处二次醒发40分钟，包子坯醒发至一倍大，手指轻轻按一下会慢慢恢复就是发酵好了，千万别发酵过了，会酸！（冬天室温低，可以在锅里放约40度的温水发酵，记得在蒸之前擦干锅盖里的水汽）
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大火水开后转中大火蒸15分钟，关火后焖2-3分钟，再揭盖（不要焖太长时间，否则锅盖上的水会滴到包子上，使包子皮变的粗糙）
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松软多汁，刚出锅孩子就吃了三四个^_^做过的小伙伴记得交作业哦！
小贴士
1.第一次发酵至两倍大，第二次发酵至少要30分钟，看状态
2.发酵好的面团揉面排气很重要，揉到位了包子皮才会光滑又白
3.第二次发酵不要发过了，否则成品会酸
4.关火后焖两三分钟再揭开盖子
5.肉末不能太瘦，肥瘦建议4 ：6，肉馅不要绞的特别细，小粒状的口感更好
6.肉馅中拌入水，成品汁多也不会松散！
2.发酵好的面团揉面排气很重要，揉到位了包子皮才会光滑又白
3.第二次发酵不要发过了，否则成品会酸
4.关火后焖两三分钟再揭开盖子
5.肉末不能太瘦，肥瘦建议4 ：6，肉馅不要绞的特别细，小粒状的口感更好
6.肉馅中拌入水，成品汁多也不会松散！
