虎皮蛋糕
小仙女_t1bd
用料
| 1.虎皮部分 | |
| 蛋黄 | 6个 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 玉米淀粉 | 11克 |
| 2.中间卷的蛋糕体 | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 细砂糖 | 45克（蛋黄液18g，蛋白液27g） |
| 牛奶 | 42克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 低筋面粉 | 54克 |
| 玉米淀粉 | 8克 |
虎皮蛋糕的做法
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干净的盆中分离出6个蛋黄（蛋清可以做双皮奶或者蛋清溶豆，盖保鲜膜放冰箱）
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烤箱200度预热10分钟。取30g细砂糖放入蛋黄中，用打蛋器高速打发，直至蛋黄颜色变浅发白，用打蛋器可画出一个“8”且不易消失（8-10分钟左右）
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在打好的蛋黄液中筛入11g玉米淀粉，翻拌均匀（不要画圈）
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在烤盘里垫一层烘焙纸，快速将蛋黄面糊倒在烤盘中，并用刮刀把面糊刮平，放入烤箱中层，220℃，5-8分钟（这期间请耐心的在你的烤箱前等待，蛋黄面糊表面先起皱，之后上色，看颜色出虎皮纹的时候就可以拿出来了，千万不要烤糊了），我家烤箱受热不均匀，所以四周上色不好
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虎皮层烤好之后，快速拿出来，桌上铺一层新的烘焙纸，将虎皮层倒扣在烘焙纸上，慢慢把底部烘焙纸脱纸后，放一旁晾凉。此时，上下两张烘焙纸把虎皮层包住，否则会干裂，虎皮层就做好了。
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中心卷的蛋糕体做法与一般戚风蛋糕一样，首先找两个干净的大碗（无水无油），将蛋黄与蛋清分离，分离后将蛋清放置在冰箱冷藏备用。
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微波炉微热牛奶15秒，连同18g细砂糖，40 g玉米油一同加入蛋黄盆中，搅拌至油水混合后，筛入低筋面粉和玉米淀粉，再充分搅拌至无颗粒状，蛋黄面糊就准备好了，放一旁备用。
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烤箱180℃预热。①从冰箱中拿出蛋白液，滴入几滴柠檬汁（没有柠檬汁的可以用白醋代替。主要起蛋糕去腥以及稳定蛋白的作用）。②打蛋器低速打蛋白液，蛋白液出现大泡时加入1/3的细砂糖，打蛋器调制高速，继续打。③蛋白液出现小泡时再加入1/3的细砂糖，高速打发。④蛋白液出现明显纹路的时候，加入最后1/3的细砂糖，此时砂糖一共加了27g。⑤继续高速打至★湿性发泡★（提起打蛋机有个小弯勾）即可！！！此处注意，不需要打到干性发泡！
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取1/3的打发蛋白至蛋黄面糊中，用翻拌的手法混匀，千万不要划圈。混合好的蛋黄面糊倒入2/3的打发蛋白盆中，继续用翻拌的手法拌匀。此时蛋糕液就做好了。
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在烤盘中提前垫一层烘焙纸，将蛋糕液倒入烤盘中，并用刮刀刮平，从上之下在案板上震几下，震出大气泡，放入烤箱中层18度20-25分钟。烤的时候随时观察你的蛋糕体，表面上色如果太深，后五分钟可盖锡纸烤。
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蛋糕体烤好之后，与虎皮层一样，脱纸后，倒扣放置晾凉，晾至温热时就可以卷了。因为家里没有淡奶油，也没有果酱，所以没有夹心，如果有果酱和淡奶油的，可以打发淡奶油，摸到蛋糕体表层。
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将蛋糕体卷起来，一定要紧实一点，再将虎皮层包裹在外面。用烘焙纸固定后，放置冰箱冷藏一小时（其实如果没有夹心的话，冷藏不冷藏不重要，吃的时候都容易分开）
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如果家里没有锯齿刀，可用火将家里的菜刀加热，切蛋糕，表面会很平整。
