姜汁肘子

1、先将买回的肘子清水洗净备用

2、锅里加冷水，肘子下锅焯水10分钟

3、中途加2勺料酒，目的是为了祛除肘子的腥味

4、10分钟后，捞出肘子放凉，以方便切成小块，这时可以清理肘子上残留的猪毛

5、将肘子切成大约1*2cm大小的小块备用

6、将洗净的大蒜剁成细末备用

7、将洗净的姜剁成细末备用

8、将洗净的小米辣切小段备用。
注：不吃辣的友友，可以不放辣椒

9、将30粒花椒和小米辣装碗备用

10、将15克冰糖装盘备用

11、来一张配料全家福

12、倒2勺老抽备用

13、倒2勺料酒备用

14、锅里放适量菜油

15、油温升至5成热，把切好的肘子倒进锅里翻炒10分钟。整个过程，尽量不要停，以免爆油和粘锅。通过在油里翻炒后做好的肘子，比较Q弹，也不觉得腻人

16、翻炒好之后，把肘子装在漏勺里，过滤掉多余的油

15克冰糖

17、锅里重新放油，倒入提前准备好的15克冰糖进行翻炒，一定要小火，否则容易糊掉

18、待冰糖融化后，呈焦糖色时，再依次放入蒜末

19、倒入一半的姜末

20、待姜蒜炒出香味，再放入小米辣和花椒

21、关小火，不停翻炒配料，直至炒出香味

22、加入肘子，小火翻炒2分钟，锅里加水，水量以没过肘子即可。倒入准备好的老抽和料酒

23、开中小火，盖上锅盖烧40分钟。之后，可根据自己的饮食习惯，适当调整烧肘子的时间

24、倒入另一半姜末

25、翻炒均匀后，再烧10分钟

26、10分钟后的效果。这时肘子已经很Q弹，且汤汁较少，可以开始最后的调味

27、加入盐，可以起锅了

28、来一张成品图