黑麦蔓越莓奶酪软欧包
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白墨Teresa
⚠️注意事项⚠️
1.波兰种需要提前一天制作冷藏备用。
2.蔓越莓干需要提前切碎。
3.利用等待一次发酵的时间制作奶酪馅。
4.不同面粉吸水率不一样，可自行调整用量，标准是面团揉好后黏但是不粘手。
1.波兰种需要提前一天制作冷藏备用。
2.蔓越莓干需要提前切碎。
3.利用等待一次发酵的时间制作奶酪馅。
4.不同面粉吸水率不一样，可自行调整用量，标准是面团揉好后黏但是不粘手。
用料
| 🔸波兰种： | |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 耐高糖酵母 | 1克 |
| 🔸主面团： | |
| 高筋面包粉 | 150克 |
| 黑全麦粉 | 50克 |
| 耐高糖酵母 | 3克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 盐 | 4克 |
| 蔓越莓干 | 70-80g |
| 淡奶油 | 50克 |
| 水 | 60克 |
| 无盐黄油 | 15克 |
| 🔸奶酪馅： | |
| 奶油奶酪 | 100克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 糖粉 | 10克 |
| 全脂牛奶 | 10克 |
黑麦蔓越莓奶酪软欧包的做法
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🔹制作波兰种：把波兰种材料混合均匀后发酵出现气泡，盖保鲜膜冷藏12h以上备用。
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🔹揉面：将波兰种&主面团中除黄油以外的所有材料混合揉成光滑面团。（如图1）然后加入黄油继续揉至扩展阶段，能拉出大片薄膜，戳破后边缘光滑。（如图2）
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🔹一次发酵：将揉好的面团进行一次发酵，膨胀至原来的两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩代表发酵好了。（如图2）
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🔹制作奶酪馅：把奶酪馅材料混合均匀后放入裱花袋中冷藏备用。
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🔹分割松弛：将发酵好的面团排气后均分为六份，松弛10分钟左右。
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🔹整形：把松弛好的面团擀开为3-4指宽，15-20cm长，有一定厚度面皮。将冷藏好的奶酪馅取出，挤在面皮中间，然后将面皮包紧，接缝朝下移入烤盘。
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🔹二次发酵：将整形好的面包加盖保鲜膜进行二次发酵，发酵接近二倍大即为发酵完毕。
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🔹割包：在发酵好的面包上筛上高筋面粉后割包。（此步骤可省略，直接筛上高粉烘烤即可）
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🔹烘烤：烤箱预热190度，190度烤20分钟
