棕包炒腊肉
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人做过这道菜
鹤影花魂
用料
棕包炒腊肉的做法
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棕包撕掉表皮，用手指甲掐一下梗，掐不动的切掉，梗部的毛毛要去掉，洗干净
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准备一碗清水，棕包切薄片，一边切一边将切好的放碗中浸泡，可以去掉一些苦味并让棕包不变色，如果喜欢吃苦的，就不要泡水，待炒配料的时候切好棕包即入锅就不会变色
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切好浸泡着的棕包，准备炒的时候沥干水分
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配料：蒜切段，腊肉切薄片，辣椒切片，酒椒一勺，喜欢吃辣的可以放泡朝天椒或者再加点剁辣椒
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淀粉一勺加点生抽捏碎后加大半碗水化开
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准备好的淀粉水
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炒锅烧热油后入腊肉炒至卷起有香味后加蒜、辣椒炒香
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倒入棕包炒散后加盐继续翻炒，盐化开后倒入一大勺米酒继续翻炒，一定要放米酒，吃起来甜中带着点微微的涩，口感很好，赣南好多菜都会用到米酒，比如小炒鸭、小炒鱼、炒鱼干、甚至做扣肉都抹米酒再入锅炸，做出来的扣肉会更香。因为放了米酒所以这个菜不用加味精或者鸡精，我做菜喜欢原汁原味的，很少用味精鸡精，除非炒酸菜
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加入酒椒、剁辣椒炒匀后倒入淀粉水勾芡
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装盘
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我做的米酒，每个人都可以做，一个电饭煲就可以了，很简单的
小贴士
这个菜很好做，可以慢慢来，只要还没有勾芡，在锅中待再久都不会影响口感。
