萝卜炒鱼

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隔离在家好无聊啊,炒个什么菜都在下厨房里搜索一下,发现炒萝卜的菜谱好少,我觉得我做的萝卜很好吃的,不管是凉拌还是清炒还是水煮,正好今天做小炒鱼,那就配萝卜吃吧更清甜,这样荤素搭配草鱼也能多吃两餐,没办法啊,冰箱里的菜得省着点吃,还不知道什么时候解禁呢!还是发个菜谱打发一下无聊的时光吧!

用料  

白萝卜 一斤
草鱼 半条
姜片 随意
葱段 随意
大红椒 1个
淀粉(生粉) 2小勺
腌鱼调料:生抽1调羹、老抽两滴、米酒1勺、盐、白醋2滴

萝卜炒鱼的做法  

  1. 鱼切薄片加姜末、盐、生抽、老抽、米酒拌匀腌制,没有米酒可以用料酒,在这里安利一款口感很好的料酒:老恒和料酒,它有米酒的香醇,却没嫩米酒那么甜、老米酒那么凶,不会抢主菜的味道,去腥效果又特别好,反正我是自从用了老恒和的料酒后就再也没换过了

    萝卜炒鱼的做法 步骤1
  2. 白萝卜切薄片加盐用手抓匀抓软抓出水份放置一会后冲洗干净后滤干水,这样可以去掉萝卜的土腥味,炒出来的萝卜好清甜

    萝卜炒鱼的做法 步骤2
  3. 处理好的萝卜

    萝卜炒鱼的做法 步骤3
  4. 我稀饭的料酒,百搭好配

    萝卜炒鱼的做法 步骤4
  5. 红椒、姜切片,葱切段,葱白和葱叶分开

    萝卜炒鱼的做法 步骤5
  6. 准备好了配料后把腌制好的草鱼拌上淀粉(或者生粉)喜欢粉裹多一点的直接拌多点粉,喜欢粉少一点的把腌了的汤料倒掉一点后再拌粉,要拌匀让粉充分吸附在鱼肉上面

    萝卜炒鱼的做法 步骤6
  7. 鱼过油,油放的比炒菜多一点点就行,不要太多,炸过的油最好当时炒这个菜的时候用掉,加热至微微冒烟后滑入草鱼(如果鱼拌的粉少就在入锅前给鱼拌点油方便鱼更好分开又更嫩滑),小火慢煎变色定型后翻面再煎定型然后捞出放盘(如果粉拌的多就用筷子一块一块放至油锅煎变色定型),这步一定记得要小火,滑出来的鱼肉更嫩颜色也是金黄色,不然鱼肉还没熟就会焦黑了

    萝卜炒鱼的做法 步骤7
  8. 煎熟定型后的草鱼

    萝卜炒鱼的做法 步骤8
  9. 剩油留锅底,转大火,加入葱白、姜片、红椒炒香后倒入白萝卜大火翻炒断生,加入一小勺盐(因为萝卜腌了有盐所以这步的盐比平常炒菜的量略减一点)炒匀

    萝卜炒鱼的做法 步骤9
  10. 炒萝卜

    萝卜炒鱼的做法 步骤10
  11. 两勺淀粉加一滴生抽捏碎后倒入冷水大半碗搅匀(汤很好下饭)备用,不能太浓,不然成糊糊了(为避免手忙脚乱这步可以在炒菜前备好,我是在炒萝卜的空隙备好)

    萝卜炒鱼的做法 步骤11
  12. 萝卜炒至断生后倒入草鱼快速翻炒几下后倒入淀粉水勾薄芡,待汤汁变稠后加入葱叶段迅速翻匀起锅装盘

    萝卜炒鱼的做法 步骤12
  13. 炒好了,清甜鲜香,很好吃。
    萝卜的这个炒法还可以用来炒牛肉、瘦肉、五花肉,炒牛肉和瘦肉的话也要先滑熟牛肉瘦肉起锅原油留锅炒熟萝卜后再倒入一起炒,炒五花肉的话五花肉一定要切薄片,再用五花肉煎出来的油炒萝卜,很香,汤水要比炒其他的肉多放一点,做成水煮萝卜五花肉

    萝卜炒鱼的做法 步骤13
 

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