潮汕金黄油粿
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人做过这道菜
小黑和黑妞
在潮汕/正月有个特别的节日/俗称“迎老爷”
“老爷”/在潮汕代表着神明/从年前开始/学校里、祠堂里都开始排练“迎老爷”的游行队伍
节日当天/家家户户会在自家门口摆上红桌奉上贡品/翘首等待着游行队伍的到来/拜神进香/祈求平安～
潮汕的粿品非常之多/而在这个节日里/最有代表性的/则是用红薯和面做的油粿～
今年虽然因为疫情原因聚众活动全部取消/但美食可不能放弃/于是一大早妈妈就开始准备各种材料/而黑妞则开始边学习边记录～
“老爷”/在潮汕代表着神明/从年前开始/学校里、祠堂里都开始排练“迎老爷”的游行队伍
节日当天/家家户户会在自家门口摆上红桌奉上贡品/翘首等待着游行队伍的到来/拜神进香/祈求平安～
潮汕的粿品非常之多/而在这个节日里/最有代表性的/则是用红薯和面做的油粿～
今年虽然因为疫情原因聚众活动全部取消/但美食可不能放弃/于是一大早妈妈就开始准备各种材料/而黑妞则开始边学习边记录～
用料
| 面皮： | |
| 红薯 | 1000克 |
| 糯米粉 | 500克 |
| 玉米淀粉 | 150克 |
| 高筋面粉（手粉） | 少许 |
| 内馅： | |
| 包心菜 | 半个 |
| 蒜苗 | 1～2大根 |
| 潮汕肉饼 | 半个 |
| 干香菇 | 20个左右 |
| 鸡蛋 | 10个左右 |
| 内馅多少因人而异/喜爱素菜可多放素菜/喜爱荤类可多放肉丝等 |
潮汕金黄油粿的做法
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干香菇提前一晚泡水/水烧开加酱油加少许油放入香菇煮熟煮软/捞出切丝备用/肉饼切丝备用/鸡蛋加少许盐煎熟切丝备用
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包心菜切丝/锅内倒入少许油/包心菜放入翻炒几下/炒至七八成熟加入少许盐即可/沥干备用/蒜苗切碎/锅内热少许油/放入翻炒几下盛出备用
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内馅混合备用
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红薯蒸熟碾成泥
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取50克～100克糯米粉/加入少许水和成面团/捏成两个扁扁的面饼/放入沸水中/煮至浮起
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红薯趁热加入糯米粉、玉米淀粉和糯米面饼/和成面团/和好的面团软硬适中
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揪取大约60g的面团/团圆稍按扁/粘少许手粉捏成碗状/放入内馅和鸡蛋丝
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对半封边成半月状/封边捏花纹
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不一会就可以做出一盘
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锅内开始热油/等筷子周围开始冒小泡泡/放入油锅炸至金黄即可～
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出炉必须趁热吃几个！才对得起如此美味的点心！
小贴士
1.糯米面饼就是潮汕人常说的软粿/加入软粿的作用是可以让面皮更有嚼劲～吃起来面皮才会Q弹软糯～
2.内馅的材料千千万万/芋泥、包心菜、韭菜等等/都可替换/韭菜只需将包心菜替换即可/芋泥做法详见下一篇章～
3.和面时如果红薯水份不好控制/可留一小部分待后看状态加入～配方中的红薯和面粉比例不是绝对的/一定要学会看状态/软硬适中
4.油温不确定的时候/可以捏一小条麻花/试试水再放油粿炸/避免油温不够或者过火～
2.内馅的材料千千万万/芋泥、包心菜、韭菜等等/都可替换/韭菜只需将包心菜替换即可/芋泥做法详见下一篇章～
3.和面时如果红薯水份不好控制/可留一小部分待后看状态加入～配方中的红薯和面粉比例不是绝对的/一定要学会看状态/软硬适中
4.油温不确定的时候/可以捏一小条麻花/试试水再放油粿炸/避免油温不够或者过火～
