电饭煲戚风蛋糕
7.9
综合评分
282
人做过这道菜
想对你说的话
九阳电饭煲，三升能满模的配方
糖100克清甜了，怕胖可以再减10克左右
有电动打蛋器最好，没有不建议做，挺累
没有刮刀就饭勺，真想学都能找到替代品
没有低粉拿普通面粉跟玉米淀粉各一半
没有玉米淀粉就直接普通面粉
装蛋白的盆必须无油无水无蛋黄
如果还有问题欢迎在评论提出，看到都会回复
糖100克清甜了，怕胖可以再减10克左右
有电动打蛋器最好，没有不建议做，挺累
没有刮刀就饭勺，真想学都能找到替代品
没有低粉拿普通面粉跟玉米淀粉各一半
没有玉米淀粉就直接普通面粉
装蛋白的盆必须无油无水无蛋黄
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用料
电饭煲戚风蛋糕的做法
-
蛋黄部分
蛋黄加牛奶加植物油混合均匀直到油水不分离
＊一定不能油水分离就加面粉 切记
-
分两次加面粉
第一次搅拌均匀加第二次
手法就是视频一样z字型拌或者翻拌
翻拌手法后面有动图参考
-
第二次加面粉
注意看搅拌手法
只要不划圈怎么拌都行
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这个配方面粉量比较多
也可以这样拌
会更顺滑细腻
拌到没有颗粒感就可以了
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蛋白部分
加几滴柠檬
先打蛋白
大泡泡再加第一次糖
分三次加
发白加第二次
发白顺滑奶油状加第三次
-
视频偏了截个图吧
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这时候加第三次
基本快打好了
-
视频那样能拉出小弯沟的叫湿性发泡状态
可以做蛋糕卷
电饭煲做蛋糕必须打到硬性发泡
这时候可以把打蛋器降低速慢慢打
-
打到能拉出这种直角就可以了
总结下
我这个打蛋器是祈和KS936功率250W
全程最多五分钟（今天特意看了下时间只用了4分钟）
1.最大档半分钟加第一次糖
2.继续保持最大档打一分钟后加第二次糖
3.继续保持最大档打一分钟后加第三次糖
4.继续保持最大档打一分钟后出现弯沟湿性发泡
5.转最小档打半分钟就直了结束
当然主要还是看蛋白状态出现直角为止
以上时间仅供参考
-
两者混合
取三分之一到蛋黄糊里翻拌到看不到蛋白
-
混合均匀倒回蛋白里继续翻拌
看翻拌手法是边转盆
基本30下左右就能均匀
不见蛋白后就尽快入锅烘烤
＊面糊忌讳空气停放太久容易消泡发不高
-
检查面糊稠度
滴落不消失没有明显消泡泡
细腻有光泽就成功
尽快烤
锅内胆怕沾底部可以刷油
侧边不能刷油爬不高
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忘了
放个翻拌手法哈哈
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面糊高度
-
蛋糕键50分钟跳保温后
再点开蛋糕键再烤10分钟按掉
我前后烘烤60分钟
不需要闷
＊直接打开取出来震一下出热气再倒扣
倒扣是重点否则会回缩
-
晾十分钟
尝试提起内胆
我的锅不沾所以自动脱落
要有耐心动作轻柔
如果沾了就用手剥蛋糕一下
或者筷子刮一下
-
真的烤了个锅哈哈
-
顶到电饭煲出气口了
-
就是这么厚这么挺
小贴士
差不多就这些了
注意一些重要小点
打发蛋白，翻拌手法和烘烤时间
还有最后记得倒扣晾会不然也会回缩
基本就能成功了
看了下评论几个问题说一下
1.烤出来回缩很厉害
第一回缩扭曲，但组织还是蛋糕状松软
蛋糕没烤熟，需要延长五六分钟或者十分钟
还有就是出锅没有立马倒扣，热气没有及时散出来
第二蛋饼状
蛋白问题比较大，打发不到位，打发好的蛋白很细腻光滑稳定，真的就是奶油状，像那种粗糙的疙瘩块是打发过度，那种还会滑动明显没打发够，都会影响蛋糕蓬松度
2.蛋黄糊稠度
这个配方因为电饭煲的局限性里面面粉量比烤箱版会多一点，蛋黄糊会比较稠，稠度如视频所示，会滴落不消失，如果你的比视频稠，可以适当倒10克左右的牛奶，不要太多，稀了就不容易烤熟
3.关于糊底问题
这个得在排除掉以上操作手法的问题后才能去考虑，一般操作手法正确，一个小时的烘烤不太会糊底。如果操作手法没问题，一个小时后还是糊底，而且没烤熟，是因为电饭锅蛋糕键或者煮饭键的火太大，可以换别的键再尝试
4.还有几个小碎点，
所有操作最好一气呵成，包括烘烤，切忌中途开锅，才能减少失败率；
没有蛋糕键用煮饭键即可，像是那种炖煮热饭键不建议用，不太收水；
每个电饭煲都不太一样，时间和哪个键合适需要各自去尝试；
还有一种问题是蛋糕表面会湿湿的，这个我在烤八蛋时遇到过，是因为电饭煲排气口排气不出色，蒸汽水没完全排出，低落在蛋糕上了，这个是硬件问题，除非换个电饭锅哈
注意一些重要小点
打发蛋白，翻拌手法和烘烤时间
还有最后记得倒扣晾会不然也会回缩
基本就能成功了
看了下评论几个问题说一下
1.烤出来回缩很厉害
第一回缩扭曲，但组织还是蛋糕状松软
蛋糕没烤熟，需要延长五六分钟或者十分钟
还有就是出锅没有立马倒扣，热气没有及时散出来
第二蛋饼状
蛋白问题比较大，打发不到位，打发好的蛋白很细腻光滑稳定，真的就是奶油状，像那种粗糙的疙瘩块是打发过度，那种还会滑动明显没打发够，都会影响蛋糕蓬松度
2.蛋黄糊稠度
这个配方因为电饭煲的局限性里面面粉量比烤箱版会多一点，蛋黄糊会比较稠，稠度如视频所示，会滴落不消失，如果你的比视频稠，可以适当倒10克左右的牛奶，不要太多，稀了就不容易烤熟
3.关于糊底问题
这个得在排除掉以上操作手法的问题后才能去考虑，一般操作手法正确，一个小时的烘烤不太会糊底。如果操作手法没问题，一个小时后还是糊底，而且没烤熟，是因为电饭锅蛋糕键或者煮饭键的火太大，可以换别的键再尝试
4.还有几个小碎点，
所有操作最好一气呵成，包括烘烤，切忌中途开锅，才能减少失败率；
没有蛋糕键用煮饭键即可，像是那种炖煮热饭键不建议用，不太收水；
每个电饭煲都不太一样，时间和哪个键合适需要各自去尝试；
还有一种问题是蛋糕表面会湿湿的，这个我在烤八蛋时遇到过，是因为电饭煲排气口排气不出色，蒸汽水没完全排出，低落在蛋糕上了，这个是硬件问题，除非换个电饭锅哈
