salted caramelized shallot 咸焦糖红葱头酱
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人做过这道菜
RunAwaySTELLA
买了红葱头做菜，网购一次就要一斤多，剩下的本来想熬红葱酥和红葱油，结果有个小伙伴提议做这个，找了类似的方子参考加自己乱试，味道很好！成品大概125mL。
可以抹面包，作为cheese拼盘的配菜，也可以拿来搭鹅肝酱或者法式肉酱。
可以抹面包，作为cheese拼盘的配菜，也可以拿来搭鹅肝酱或者法式肉酱。
用料
salted caramelized shallot 咸焦糖红葱头酱的做法
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红葱头剥好切丝，不用非常细
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锅中加橄榄油，稍加热倒入红葱头，中小火翻炒（不用很频繁），20mins左右
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20mins大概是这个效果，体积缩小2/3左右，能闻到香甜味
调大火，加入除盐以外所有配料，大幅度翻炒几下，再调小火继续翻炒30mins
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这个状态就差不多了，加盐拌匀，可关火用余温再加热一会儿。扔掉肉桂棒和月桂叶。
放凉装入洁净干燥的玻璃罐密封冷藏储存。
小贴士
1. 这个酱不费油，橄榄油不需要加很多，只要耐心就能炒到焦糖化
2. 想用来做面包或者想要更细腻的抹酱，可以在最后用手持搅拌棒搅打顺滑
3. 波本酒可以用朗姆等其它酒代替，不要用啤酒
2. 想用来做面包或者想要更细腻的抹酱，可以在最后用手持搅拌棒搅打顺滑
3. 波本酒可以用朗姆等其它酒代替，不要用啤酒
