家乡的美味水煎包

面粉分两份，一份开水和面，面比做面条稍软，手拎起来有垂感为宜。

干酵母用约80g温水化开，加入糖，揉面醒发至两倍大，发面前的软硬同上，以拎起有下垂感为宜。

趁着醒面的时候泡好粉条，切好韭菜，姜末备用。

粉条不要泡太软，比凉拌用稍微硬一点最佳。长度基本如图。

粉条，韭菜，姜末，盐，十三香，酱油，香油依次放入锅中加入拌匀，馅料就做好了。

馅料如图

把醒发好的面和热水和的面团揉在一起。

纠正30g左右，核桃大小的剂子。

皮的薄厚和包饺子差不多。

用筷子包入馅料

如图，尽量多包点馅，出来的皮更为透亮。

平底锅中倒油，以完全没过锅底为宜，依次放入包好的包子。不用担心太挤，因为皮薄，又有一半的烫面，膨胀空间有限，锅中油也起到分离的作用。大概中火煎2分钟左右。

等待的时间，用100g左右清水加入15左右干面粉调成比牛奶稍稀的面水。

两分钟后将面水依次淋在包子周围，以完全没过包子底为宜，大概5毫米最右，盖上锅盖。

大约5，6分钟水分蒸发完毕，包子底部焦黄，表皮绵软即可出锅。

搭配上自己喜欢的料汁，吹弹可破的表皮，酥脆的底，绵软入味的粉条，好吃到停不下来。