臭豆腐

Name: 臭豆腐
Ingredients: 500g嫩豆腐（水豆腐）; 2块豆腐乳; 50g剁椒酱; 适量，半头蒜蒜泥; 适量香菜葱花; 少许孜然粉; 30g/1勺淀粉; 100克温水; 2克盐; 150克清水; 若干纸巾

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五味十字

这是个不同寻常的春节假期，对于国家个人都是那么猝不及防。道路限行，出入限行。为了更好的切断病毒的传染途径，所有人都最大限度的待在家里。各种各样的美食美味也应运而出，应接不暇。
然而，对于农耕传统的中国人，想来不缺乏，对一种食材千变万化的渲染与转化。这也是中国美食的灵魂魅力所在。
——以上是官方
——以下是群众
前两天全副武装出去买菜顺便买了块嫩豆腐，原本打算做麻食，可是又懒得揉面做。从来没有对冰箱里哪怕是一颗青菜都这么珍惜，担心这么来之不易的豆腐放坏。一方面为了刺激味蕾，另一方面又为了期盼我们早日回到路边摊的喧嚣生活。索性尝试做点臭豆腐吧。
因为按理说臭豆腐要有菌种发酵才可以，但是眼前这个不现实。索性用了两块豆腐乳化水，腌制发酵。味道出乎意料!很简单，喜欢的朋友可以尝试一下。
请看以下详解。

用料

嫩豆腐（水豆腐）	500g
豆腐乳	2块
剁椒酱	50g
蒜泥	适量，半头蒜
香菜葱花	适量
孜然粉	少许
淀粉	30g/1勺
温水	100克
盐	2克
清水	150克
纸巾	若干

臭豆腐的做法

豆腐切成5厘米见方，厚度不超过1里面（一根筷子厚度），放入容器中，平铺码放整齐，尽量不要碎。将豆腐乳用温水化成糊状，均匀淋上豆腐，盖上保鲜膜腌制发酵，在冰箱冷藏一晚。（半小时也可以，味道略有不同。）
剁椒酱放入碗中蒜泥，盐，加清水，搅拌均匀，无结块沉底，类似牛奶状即可。倒入炒锅开中火，持续搅拌至浓稠，出锅前倒入孜然，盛入碗中备用。（期间注意保温，以免淀粉冷却影响口感。）
锅中倒油烧热，以油翻滚或者起烟为宜。尽量保持油液面在5CM以上。依次放入腌好的豆腐炸制，放之前稍微控一下水，以免遇油溅出。炸制金黄或两面鼓起即可，盛入碗中，用厨房剪刀剪碎（不剪也可。）
小葱切碎备用
洒上事先准备好的香菜葱碎即可。非常时期，没有香菜，但是味道影响不大。
口水不断啊，这会纸巾就派上用场。
因为家里宝宝也不能忘记，油炸要少吃，也不能吃辣，那就自创一个番茄酱口味，碗都舔干净不用洗了。