纯米浆制作的潮式肠粉
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人做过这道菜
食神是谁
勇于尝试，自给自足，甚是惊喜！
只要你有破壁机，都建议你尝试一下这款纯米浆制作的肠粉。哪怕是斋肠，也相当美味！
只要你有破壁机，都建议你尝试一下这款纯米浆制作的肠粉。哪怕是斋肠，也相当美味！
用料
| 米浆 | |
| 大米（干） | 400克 |
| 或隔夜泡过的大米（湿） | 550克 |
| 水 | 450-550克皆可（水少口感Q弹，水多则软糯，视个人爱好） |
| 猪肉肠粉配料 | |
| 猪肉 | 适量 |
| 鸡蛋 | 2-3个 |
| 葱、芹菜 | 适量 |
| 腊肠 | 适量 |
| 香菇 | 3-5朵 |
| 鱿鱼干 | 适量 |
| 牛肉肠粉配料 | |
| 牛肉馅 | 适量 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 葱 | 适量 |
| 酱汁 | |
| 香菇油 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 蚝油 | 少许 |
| 糖 | 少许 |
纯米浆制作的潮式肠粉的做法
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提前一夜把泡大米，以便第二天制作米浆。香菇、干鱿鱼也需提前泡软。
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400克的大米泡开后沥干水，大概是550克。按照米水一比一的比例，加入550克的清水。用破壁机打磨，大约转动1-2分钟就完全足够了，过滤后会发现非常细腻，没有任何残渣。这样，米浆就制作好了，无需再添加玉米淀粉。
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香菇切丝爆香，香菇油盛至酱汁中，特别香。
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猪肉剁成肉糜，这样更容易熟。肉糜加入葱、芹菜、生抽、少许糖（提鲜）、油腌制一会。
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鸡蛋打散，腊肠切片，鱿鱼切丝备用。
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肠粉盘刷上一层薄薄的油，淋上一大勺米浆，放配料，水烧开后蒸几十秒看见肠粉鼓起大泡泡就表示熟了。
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装盘，淋上酱汁即可享用
小贴士
鸡蛋与米浆充分搅拌融合，这样做出来的鸡蛋肠粉口感更好！
猪肉肠粉可以搭配通菜、生菜、豆芽；
牛肉肠粉搭配菜心也蛮不错的。
上面的分量足够4个成年人享用。
猪肉肠粉可以搭配通菜、生菜、豆芽；
牛肉肠粉搭配菜心也蛮不错的。
上面的分量足够4个成年人享用。
