鼓大泡的鸡蛋灌饼(附煎饼酱做法)
8.1
综合评分
131
人做过这道菜
徐小卷
我家两位林先生特别爱吃煎饼，以前一直给他们做煎饼果子，最近他们爱上了鸡蛋灌饼。
最近外面疫情严重不能出门，外面的鸡蛋灌饼是不可能买到了，自己做其实也很简单，只要你方法对了，做好比买的好吃喔！
可前一天晚上做好面饼，擀好，每一片用油纸隔开，这样第二天早上就可以直接入锅烙啦。
附上我自己调的酱，抹鸡蛋灌饼啊，鸡蛋煎饼上都好吃。
❤原料:
甜面酱50克，酱油10克，耗油10克，蒜蓉辣酱10克，白胡椒粉1克，芝麻酱10克(可不加)
做法:以上原料全部入放油少许油的不粘锅中，炒熟即可。
最近外面疫情严重不能出门，外面的鸡蛋灌饼是不可能买到了，自己做其实也很简单，只要你方法对了，做好比买的好吃喔！
可前一天晚上做好面饼，擀好，每一片用油纸隔开，这样第二天早上就可以直接入锅烙啦。
附上我自己调的酱，抹鸡蛋灌饼啊，鸡蛋煎饼上都好吃。
❤原料:
甜面酱50克，酱油10克，耗油10克，蒜蓉辣酱10克，白胡椒粉1克，芝麻酱10克(可不加)
做法:以上原料全部入放油少许油的不粘锅中，炒熟即可。
用料
| 面粉 | 300克 |
| 盐 | 4克 |
| 开水 | 90克 (可根据面粉吸水量增加到100克) |
| 常温水 | 90克(可根据面额吸水量增加到100克) |
| 植物油 | 20克 |
| 油酥: | |
| 面粉 | 50克 |
| 植物油 | 35克 |
| 十三香 | 2克(可不加) |
鼓大泡的鸡蛋灌饼(附煎饼酱做法)的做法
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300克面粉入主锅，一字刀头。将90克开水倒入一半面粉中
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用筷子将这一半面粉稍微搅拌成絮状
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加入剩下的一半常温水和油还有盐，盖上锅盖(不盖小盖)，
设置大号揉面勾: 5分钟/速度9
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揉好的面团放盆里盖上盖子醒30分钟。
揉好的面团应该是比较软，水量根据不同面粉吸水性调节。面团软做出的饼才好吃哦。
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这个时候我们做油酥部分。
将35克油烧热，冲入装有50克面粉和2克十三香的小碗，冲完筷子搅拌。
家里刚好没有十三香了，所以视频里没有放，也可以不放的。
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这是油酥搅拌好的状态，冷却待用。
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将面团分成五份。
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分好的面团滚圆，擀开包入做好的油酥。
注意油酥不要包太多，不然后面不好包擀的时候也容易漏出来。
我做的油酥量差不多刚好包完这5个面团
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将油酥包好，注意收口要收紧。
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包好后，保鲜膜盖住，静置10-15分钟左右
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将面团擀开，注意擀的时候不要太用力，不要把皮擀破了。
尽量在不破的情况下擀的大一点。
擀成正方形，长方形或者圆形都可以，你喜欢就行。
注:如果是晚上做好第二天晚上煎饼的话，记得擀好后每张饼之间用油纸隔开，防止粘住，天热话需要冷藏保存。这样第二天早上起床就可以直接做啦。
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准备好鸡蛋液，里面撒点葱。
热锅放油，入擀好的饼皮，中小火烙一边，翻面后就可以看到饼皮鼓起来了。
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用筷子在鼓起的大泡中戳个洞，倒入鸡蛋液。
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煎至两面金黄后，抹上自己做的酱。再放上你喜欢的一切，我这里放的是生菜和火腿，想放培根的，超市没买到。
我娃喜欢抹了酱后撒我自己做的肉松。卷起来就可以吃啦。
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趁热最好吃啦。
小贴士
1，揉好的面团需要比较软，这样做出来的饼才好吃。
2，包好油酥擀皮的时候注意温柔点尽量不擀破漏油酥。
3，皮擀大一点薄一点。这样鼓的泡比较大。
2，包好油酥擀皮的时候注意温柔点尽量不擀破漏油酥。
3，皮擀大一点薄一点。这样鼓的泡比较大。
