日式生吐司(直接法) Magimix 玛捷斯
徐小卷
第一次发用玛捷斯做的吐司，想来想去，以这个日式生吐司作为开始可好。
今天这个是直接法做的，后面会发中种法的。希望自己可以坚持更新下去😄。
此配方可做450克吐司模具2个的量。
用料
日式生吐司(直接法) Magimix 玛捷斯的做法
-
黄油提前软化成膏状(黄油切片软化的会快一点)，除了盐和黄油，其它材料入主锅，一字刀头，小盖不盖。
大号和面钩模式: 8分钟/速度10
-
加入盐和软化的黄油，
大号和面勾模式: 4分钟/速度10
再一次，大号和面勾模式: 4-5分钟/速度13
ps:此时间作为参考，最后还是以面团状态控制加减时间。
-
这是最后揉好的状态
-
面团揉好后在台面上稍微整理折叠成团，放回主锅或者其它容器里在温暖出发酵。
a.如果室内温度低可放主锅里设置30度发一个小时。
b.建议如果室内温度适宜可以直接放主锅，不用开机，盖好盖子，不然表面会变干。
c.入发酵箱发酵的话设置28度，湿度75 %，发一个小时左右。发到体积变2倍大，手按压面团有指纹有弹性。
-
这是发酵好的状态，手沾粉，轻压面团，面团会慢慢回弹但是又不会完全回弹，有指印。
视频里我用手指戳了下面团，很多人说如果有洞不回缩就表示发酵好了，其实我觉得那是微微发过了的状态。应该是手指戳洞有轻微回弹但是不完全回弹最好。
当然我一般都是按第一种有指印有弹性的标准判断。
-
发酵好的面团分割滚圆成4份。(一份平均257左右)。如果做加盖吐司应该是240克一份面团。醒15-20分钟。盖保鲜膜防止面团变干。
-
这个是滚圆的方法。
-
醒好的面团，排气擀开。
如果擀开中发现回缩说明没有松弛好，可以放一边再醒发会儿。
-
翻面，将面团尾部微微拉开。
-
卷起。四个面团分别这样操作完后，再盖保鲜膜，放置15-20分钟。
-
第二次擀卷，方法和第一次类似。擀开，翻面，卷起。入吐司模具。一个模具两个卷
-
在33-35度，75%湿度环境发酵到九分满。
入提前预热好的烤箱，我的是低糖吐司盒，
温度是上火150-160/下火200-210度烤25-28分钟。
每个烤箱脾气不一样，温度供参考。
金波吐司盒上火150-160/下火230-240度。烤28分钟左右。
风炉160度，烤25分钟左右。
-
快试试把，超好吃
-
也可以做平顶，这是以前做的。
-
分享很多食谱，请关注上的号。
小贴士
最好主锅也提前冷藏1-2小时最好。如果室内太温暖的话
