详解地三鲜
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人做过这道菜
宫保鸡丁做不好
LP爱吃土豆爱吃茄子爱吃青椒。今天做个爱吃3️⃣IN1️⃣……
用料
详解地三鲜的做法
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备齐食材。土豆、茄子去皮切块，青椒去蒂切块，大蒜切片
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起锅，多放些油，炸土豆块
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土豆块炸至金黄，表面起微泡，土豆块之间有些粘连
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炸好备用的土豆
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另起锅煸蒜片，煸出蒜香
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放入茄块翻炒
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茄子比较吸油，所以煸蒜时不要一次加全部的油。在煸茄子的过程中分次加油，可以使每块茄子充分吸油
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将茄块炒至软烂。可以尝一下，入口咀嚼时没有汁水为宜。刚才的一大锅茄块已经变软，体积小了很多
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炒好待命的茄子
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起锅炒青椒，青椒要保持轻脆的口感，大火炒一分钟即可
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加入待命的土豆和茄子
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开始翻炒，使三鲜受热均匀
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加入蚝油
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加入生抽
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烹醋。醋是这道菜的灵魂
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少许老抽调色
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继续翻炒
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加入水淀粉勾芡。淀粉可以把味道锁在食材表面
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盖锅盖中火焖2-3分钟，是土豆吸水变软。注意经常颠锅，避免粘锅
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收汁出锅
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备好米饭，准备开动
小贴士
全程只有加水淀粉的时候有水，其他时间不要放水，加了水会变成熬菜，特别失败
