在菜市场看到有新鲜的桑葚花卖,就买了一些回来炒火腿吃 。
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关于桑葚花:
云南一直有吃花的传统,玫瑰花、玉荷花、莲花、茉莉花、南瓜花、石榴花等都可以入菜,像我买的桑葚花,对于云南人来说就和普通的蔬菜一样,价格也很便宜。它本身没什么味道,也没有太多汁水,所以很适合和肉一起炒,能吸收肉的风味。
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关于宣威火腿:
宣威火腿名声经久不衰,主要是取决于其色香味美,营养丰富,风味独特,而其形成,又取决于宣威独特的地域地理气候环境。
形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。其品质优良,足以代表云南火腿,故常称“云腿”。
用料
宣威火腿丝
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50克
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桑葚花
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200克
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豆芽
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100克
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干辣椒
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3个
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独头蒜
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1个(或2-3个蒜瓣)
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植物油
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适量
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桑葚花炒火腿的做法
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1. 火腿切细丝,不要洗更不要浸泡,会丧失风味;
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2. 锅内放少许油,爆香蒜末和干辣椒,把火腿丝放进去煸炒至肥肉部分变透明;
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3. 倒入桑葚花,翻炒2-3分钟;
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4. 把豆芽也加进去,继续翻炒2-3分钟,至豆芽断生即可;
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5. 火腿本身咸味已经够了,按这个比例完全不用加其他的调味料。