坛肉料 | |
带皮五花肉 | 800克 |
梅猪肉 | 500克 |
腐乳汁 | 50克 |
甜面酱 | 80克 |
生抽 | 30毫升 |
老抽 | 10毫升 |
蚝油 | 30克 |
黄酒 | 30毫升 |
大葱 | 1根 |
老姜 | 2个 |
蒜 | 1头 |
冰糖 | 30克 |
炖肉料 | |
八角 | 2个 |
花椒 | 适量 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 2片 |
草果 | 2个 |
小茴香 | 1克 |
丁香 | 3粒 |
山柰 | 5片 |
陈皮 | 2块 |
砂锅料 | |
老豆腐 | 1块 |
骨汤 | 500毫升 |
姜片 | 2片 |
白胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
香菜 | 少许 |
蒜粒 | 适量 |
坛肉:
带皮五花肉、梅花肉切块,切成小块后用清水浸泡出血水,沥干备用;
香叶、桂皮、山柰、陈皮、花椒、草果、八角、小茴香以及丁香用布裹起来,做成香料包;
起油锅倒入冰糖炒糖色,放入肉翻炒上色,加腐乳汁、甜面酱、生抽、蚝油、葱段、姜块、蒜瓣等翻炒均匀,加开水没过肉,下入调料包,大火烧开煮15分钟至沸腾,转中火炖30分钟后装入砂锅,小火炖制2小时即可(浸泡时间越久越入味);
坛肉豆腐砂锅:
猪骨汤倒入砂锅内,加入两片姜,舀入坛肉再次烧开,豆腐切块放入,加入白胡椒粉,舀一勺坛肉老汤调味,出锅前撒少许香菜末或小葱末即可。