西红柿茄子肉末下饭菜

准备食材，西红柿茄子洗净，肉末解冻。西红柿切块，茄子切丁。

肉馅里放料酒，姜末，腌制一下。

茄子过油：锅中放油，把茄子丁炒一下。不要炒太久，炒一小会儿。然后盛出待用。

炒肉馅：空锅里面放上油，用葱姜蒜炝锅。转小火然后放入腌制的肉馅，划散。‼️这里一定要用小火，要不然肉馅容易结坨，还会很老。肉变白后盛出待用。

番茄炒汁：用空锅下油，开大火。油温升高到锅里冒青烟的时候下番茄。‼️对，番茄想出汁一定要用大火高温！下锅后赶紧划啦划啦，别糊锅了。大火继续炒一会儿，就看见番茄出汁并且沙化了。万一觉得快糊锅了，往锅里加热开水。‼️别放凉的，要不然容易酸……

锅中加入炒过的肉馅，继续炒啊炒，如果偏酸，可以加点糖调和一下。

加入炒过的茄子，这个时候如果颜色有点浅，可以加一勺老抽。颜色一下就会变得很有食欲～^o^。                                                       翻炒均匀后，进入最后的调味：‼️一勺料酒撒锅里，再来一勺醋，翻炒均匀。这里：料酒和醋发生了脂化反应，提高了菜品的香味(≧∇≦)。                                                                        最后再尝一下咸淡，如果觉得酸，就用白糖调一下。出锅前放点鸡精～。     完美了。

出锅～开吃啦～(*^o^*)

最后问问大家，茄子把儿有啥用么？