『枣泥馒头』原滋原味清甜可口
8.1
综合评分
30
人做过这道菜
酷毙豆CoolBean
真正的枣泥馒头应该是口感清甜不腻人的，快丢掉外面买的枣泥制品吧。吃过一次自己做的你就明白了。
＊关于甜这个问题
这个方子尊崇营养均衡法则，不加红糖。
因为不论是馒头本身，还是红枣本身，都是升血糖利器，因此再添加红糖反而不利于控糖。毕竟我们的饮食中有太多糖原，不必额外吃过多的糖。当然如果你好甜口，也可适当加入。
＊关于甜这个问题
这个方子尊崇营养均衡法则，不加红糖。
因为不论是馒头本身，还是红枣本身，都是升血糖利器，因此再添加红糖反而不利于控糖。毕竟我们的饮食中有太多糖原，不必额外吃过多的糖。当然如果你好甜口，也可适当加入。
用料
『枣泥馒头』原滋原味清甜可口的做法
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这次用的是和田枣，40颗。
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40颗枣去核切小块，上锅，大火蒸熟蒸透，约15分钟。
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打泥。我没加水，直接打的，建议可以加一点水，更容易打，也更容易刮下来，因为枣泥实在是太粘稠了。
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为了照顾营养——补气血，加入红腰豆这味食材。
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红腰豆打粉，50克左右待用。
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酵母用温水化开，然后把所有原料（面粉、枣泥、红腰豆粉、酵母水、食用油）扔进面包机，选择和面程序。
至于应该加多少水？还是那句话：根据你的面粉脾气来。一点点的掺水到面团中，直到面团不沾手了为准。
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和好的面，如图。
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然后选择面包机发酵功能，大约90分钟。图是已经变成两倍大的模样，用手按压不塌陷且里面呈蜂窝状即可。
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然后重复和面程序。
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和面中。
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和面5分钟左右，从面包机取出，放在台面上，看上去略黏，但摸起来不黏。
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搓条。
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切剂子。然后这一步非常关键：放在烧开了的锅上，关火，盖上盖子，焖它们，进行第二次发酵。时长大约10-15分钟，打开盖子看一下，必须发酵成1.5倍大（时间充裕的发酵成2倍大），方可开蒸。
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蒸12-15分钟后的成品图。满屋馥郁的红枣香，还带有一股焦糖味，太诱人了。
趁热吃了一个，口感特别松软，和面包一致。
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用保鲜膜套好，进冰箱冷冻储藏。吃的时候不需要解冻，取掉保鲜膜，直接蒸就好。
小贴士
1.二次发酵必须是开水的锅，关火放馒头上去，焖10-15分钟。
2.红腰豆是营养成分最丰富的干豆，养气血的能手，可以助力红枣的功效。
2.红腰豆是营养成分最丰富的干豆，养气血的能手，可以助力红枣的功效。
