台湾古早味蛋糕
7.8
综合评分
498
人做过这道菜
Wynn_Xing
搬运一位日本博主：EMOJOIE CUISINE的配方，也是时下比较流行的一款蛋糕，用到了水浴烘烤，所以出炉的蛋糕Q弹。
这个量是8寸方模，6寸请将配方全部减半。
新增部分问题解答，请做之前认真阅读，避免食材浪费！
这个量是8寸方模，6寸请将配方全部减半。
新增部分问题解答，请做之前认真阅读，避免食材浪费！
用料
台湾古早味蛋糕的做法
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低筋面粉过筛备用
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更正：无盐黄油和牛奶混合加热融化，不要沸腾，只要融化就好，最终混合面粉的温度只要40～50度就好，就是手摸上去温热就OK啦！（如果一半的量可以用微波炉中火加热30秒，加热到牛奶烫手然后利用余温融化黄油即可）
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加入过筛好的面粉搅匀至丝带状
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分次加入6颗蛋黄搅匀
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最后加入数滴香草精去腥
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6个蛋清和100g细砂糖混合打发（分次加入）
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打发到湿性发泡（泡沫细腻且有软尖角）
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混合前先软化下蛋白霜
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加入面糊翻版均匀（不要搅拌过度）
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拌匀就好
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水浴法，要包一下模具，避免进水
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最终的状态是蓬松的，有堆叠的，如果没有就是消泡了。
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80度的水浴
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150度60分钟（6寸150度50分钟）
小贴士
1.很多人问到配方图片中的模具，烘焙纸，统一回答一下，这个配方，从一开始就已经说明了，是搬运日本一博主的配方，至于他用到的是油布，不是烘焙纸，如果没有可以直接用烘焙纸；
2.没有香草精可以不用加，或者加柠檬汁或者白醋也可以，如果考出来蛋腥味很重，大多数情况是没有烤熟；
3.没有烤熟，烤了一个多小时还没熟，如果不是你烤箱温度有差异，那就是请你一定记得提前预热烤箱，至少提前10分钟；
4.至于问模具大小，模具转换的朋友，谢谢你们的厚爱，麻烦您自己百度一下，确实没有办法每次都去给你们计算，所以后面建议你自行百度解决此问题；
5.水浴80度，是提前烧水，烧到沸腾前，然后倒入托盘和蛋糕同时入炉烘烤；
6.软化蛋白霜是握住蛋抓顺时针或者逆时针搅拌至无结块状态；
7.还有问这个和戚风有什么区别的，口感嘛，戚风干一点，这个湿润一些，至于比较专业的分析，建议你进行一个系统学习，活到老学到老；
8.至于最后烤出来前膨胀的很高但是出炉后缩的特别厉害，大多数情况是搅拌过度产生了面筋引起的；
9.如果想要表面细腻光滑，请将蛋白霜打到湿性发泡状态，如果表面干且有裂纹，如果考完还有剩余很多的水，那则说明蛋白霜打硬了。
2.没有香草精可以不用加，或者加柠檬汁或者白醋也可以，如果考出来蛋腥味很重，大多数情况是没有烤熟；
3.没有烤熟，烤了一个多小时还没熟，如果不是你烤箱温度有差异，那就是请你一定记得提前预热烤箱，至少提前10分钟；
4.至于问模具大小，模具转换的朋友，谢谢你们的厚爱，麻烦您自己百度一下，确实没有办法每次都去给你们计算，所以后面建议你自行百度解决此问题；
5.水浴80度，是提前烧水，烧到沸腾前，然后倒入托盘和蛋糕同时入炉烘烤；
6.软化蛋白霜是握住蛋抓顺时针或者逆时针搅拌至无结块状态；
7.还有问这个和戚风有什么区别的，口感嘛，戚风干一点，这个湿润一些，至于比较专业的分析，建议你进行一个系统学习，活到老学到老；
8.至于最后烤出来前膨胀的很高但是出炉后缩的特别厉害，大多数情况是搅拌过度产生了面筋引起的；
9.如果想要表面细腻光滑，请将蛋白霜打到湿性发泡状态，如果表面干且有裂纹，如果考完还有剩余很多的水，那则说明蛋白霜打硬了。
