简单快手：新疆椒麻鸡家庭版。

鲜杀三黄鸡一只，冲洗干净。（我买的是处理过内脏和外皮的）

准备好香叶，八角，桂皮，草果，红枣，葱段，洋葱，姜片，蒜片，花椒粒，麻椒粒，白胡椒粉，花椒油，麻椒油等。

三黄鸡剁掉鸡头，鸡尖，鸡脚趾甲。用牙签在鸡身戳上小洞，洒上盐，花椒粉和料酒涂抹均匀并按摩片刻，然后静置30分钟。

腌鸡的空档别闲着！把青红椒，葱段，洋葱洗净备好。

所有蔬菜切丝备用，葱丝单独放一个碗里。

准备一锅冷水，放入香叶等所有大料。

腌制好的鸡冷水入锅，开火煮开，撇去浮沫，转中小火继续煮熟（筷子能轻易穿透鸡身即可。）

煮好的鸡捞出放进提前备好的冷水盆里激一下。这样吃起来会比较筋道。鸡皮也比较脆。

撇油舀出一碗鸡汤，趁热！一定要趁热！浇入加了干红椒的葱丝里，这样葱丝更入味！

冷却好的鸡肉手撕好，放入青红椒丝洋葱丝，加入白胡椒粉，放少许生抽，盐（因为之前腌制放过，这时要边尝边放）。淋上浇了鸡汤的葱丝，然后放花椒油（使劲放），麻椒油，少许红油。口味重的可以多放红辣油。

然后混合搅拌均匀，最好是戴上一次性手套用手抓匀拌好，装盘。（其实，这时已经可以开吃了！）

但为了椒麻鸡口感更加鲜麻，装盘后可以放入适量麻椒粒。

然后淋上热油。顺便也爆香了蔬菜丝。
或者是起锅烧油，油热放入花椒粒（小火，花椒粒千万不要炒过头），倒入拌好的鸡肉，翻炒几下，会更加入味！冬天冷，这样吃不会很凉。

新疆手撕椒麻鸡做好了！色香味俱全！简单快手，麻辣鲜香，特别爽口。

喜欢的赶快尝试一下吧！