无盐黄油,切丁,室温软化。
水泡葡萄干。
(夏天)水放冰箱冷藏
依照顺序,将高筋面粉、细砂糖、奶粉、盐、酵母依次放进缸里,最后放水。(先放粉类,酵母不能挨着糖和盐)
厨师机1档和面,搅拌至面团不会粘附在缸底时;换3档,约10分钟后,薄膜成锯齿状,面团打至可以被搅面钩勾起然后摔打出去
把黄油放进缸里,用面把黄油包裹住,1档和匀至看不见黄油后;换3档,大概七八分钟后,可以拉扯出边缘比较整齐的薄膜即可。
向里揉成团至表面光滑,盖上保鲜膜,松弛,常温发酵至原本的两倍,手指蘸取干面粉,在面团中间戳洞,不会马上聚拢,即面团发酵完成。(大约一个多小时,不能超过一个半)
将面团平均分成3份,在硅胶垫上滚圆(注意手法),盖上保鲜膜,松弛10分钟。
用擀面杖从面团中间向两端慢慢擀,把泡泡用手拍掉,把顶部和底部稍微拉宽,按压底部变薄。放葡萄干,双手把面团卷起来,接缝处向下放进吐司盒。
烤箱放入热水、吐司盒(不需盖盖),开启发酵功能,1个小时,温度为0度,发酵至八分满即可。
拿出热水、吐司盒,预热烤箱,上下层180度,10分钟。
吐司盒放到中下层,上下层180度,40分钟(盖着盖子烤,不盖刷全蛋液)
烤好,立马出炉,重摔模具,打开盖将吐司倒扣在晾架上,在通风处晾凉,有余温时放进袋子里。