传统德式100%黑裸麦面包

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用料  

一阶段
黑麦粉 113克
酸面种 113克
113克
二阶段
6克
170克
黑麦粉 284克

传统德式100%黑裸麦面包的做法  

  1. 酸面种+水+黑麦粉混合至无干粉,室温发酵4小时(面团的PH值达到4左右)

  2. 加入二阶段盐+水+黑麦粉混合至无干粉,混合后面团PH值上升6-7左右,9°冷藏发酵24小时。

  3. 藤蓝撒粉,面团放置后表面摸稍微平,室温放置20分钟

  4. 烤箱石板预热1小时230°,面团移至油布,放进烤箱。蒸汽2S,烤1小时。

 

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该菜谱创建于 2020-01-02 11:05:05
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