浓郁新年红主题【巧克力纸杯蛋糕】
7.6
综合评分
13
人做过这道菜
辣椒仔苏菲
用料
| 牛奶 | 45克 |
| 可可粉 | 20克 |
| 融化黄油 | 30克 |
| 融化黑巧克力（可不加） | 30克 |
| 朗姆酒或百利甜酒 | 1小匙 |
| 蛋白 | 3个 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 蛋黄 | 3个 |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 【装饰奶油：】 | |
| 淡奶油 | 200克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 大红色色素 | 少许 |
| 软化黄油 | 100克 |
浓郁新年红主题【巧克力纸杯蛋糕】的做法
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蛋黄和蛋白分开，蛋白内不能有一点油、水、蛋黄，不然容易消泡。
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将牛奶、可可粉、黄油、黑巧克力、朗姆酒放入盆中，隔热水搅拌均匀。一直坐热水，保持温热。
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搅拌器高速将蛋白打出粗泡，再分三次加入细砂糖，打到如图中的九分发，蛋白光亮发硬，提起打蛋头能拉出小尖角。
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倒入蛋黄，继续打发。
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筛入低筋面粉，翻拌均匀，直到看不到面粉颗粒。
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将温热的可可面糊倒入鸡蛋面糊中，继续翻拌均匀。
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开启烤箱140度预热。
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将面糊倒入纸杯中，8-9分满。
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放入预热好的烤箱内，中层140度烤27-30分钟。我烤箱温度偏高，所以有些开裂，但表面还是很平整，贴糖皮不影响表面平整。
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红色奶油部分：砂糖加入淡奶油融化，加入色素融化，再缓慢倒入软化黄油里打发。
白色奶油不用加色素，同样配方做即可。
打发后用惠尔通2D裱花嘴，挤上奶油即可。是一款口味浓郁，非常好吃的巧克力纸杯蛋糕。
小贴士
这款配料是在我之前发的6寸分蛋海绵基础上，增加了巧克力、糖、面粉的比例，所以不容易开裂。
