韭菜猪肉包子（秘制调馅）
7.8
综合评分
37
人做过这道菜
lizzyheihei
用料
韭菜猪肉包子（秘制调馅）的做法
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和面发酵：面粉与酵母混合均匀，加温水和成面团。放温暖处发酵。
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调肉馅：猪肉切丁与姜末，生抽，老抽，耗油，料酒，十三香混合调匀。（量取生抽老抽时的瓷勺就像我步骤三图中的勺子那种大小的，喝汤的那种。）
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调馅：临包前，将肉馅与韭菜、盐、香油混合调匀。（包之前才加盐是为了防止韭菜腌出水）
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排气：面团发酵至原来两倍大时，取出分四份，取一份排气，排气方法如图，揉成长条，卷起再揉成长条，重复六七次，就会得到光滑的面团。
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包制：再把排好气的面团搓成长条，切成大小相等的挤子，擀面皮，包包子。
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醒发：包好的包子放一边醒发约二十分钟（可根据室温调整）。按压表面能慢慢弹起说明已经醒好。
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蒸制：冷水上锅，篦子上抹油防粘，把包子放入，开大火，水开后二十分钟关火，焖五分钟掀盖。
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开吃：香喷喷的大包子出锅了！
小贴士
1.记住一斤菜加8克盐，换成别的菜也是一样的（白菜馅要按压出水后的重量和大葱的总重）。
调肉馅时，半斤肉加3勺生抽，1勺老抽，1勺耗油，1勺料酒，1调料勺十三香，姜末自己看着加点。
2.大家调馅时，把菜和肉分开算调料的量，按比例来算就好了。
3.喜欢切馅的就菜多肉少，喜欢成丸的就菜少肉多。
调肉馅时，半斤肉加3勺生抽，1勺老抽，1勺耗油，1勺料酒，1调料勺十三香，姜末自己看着加点。
2.大家调馅时，把菜和肉分开算调料的量，按比例来算就好了。
3.喜欢切馅的就菜多肉少，喜欢成丸的就菜少肉多。
