面皮做法 | |
中筋面粉 | 2瓢 |
盐 | 2克 |
凉水 | 适量 |
西红柿鸡蛋炒面 | |
西红柿 | 1个 |
鸡蛋 | 2个 |
酱油 | 少量 |
盐 | 2克 |
葱末 | 少许 |
油泼面 | |
蒜 | 半头 |
葱 | 半根 |
酱油 | 2勺 |
醋 | 3勺 |
盐 | 1.5克 |
花椒粉 | 适量 |
辣椒粉 | 根据口味添加 |
孜然粒 | 少量 |
面粉加入盐和凉水,筷子搅拌至絮状,手揉成粗糙面团,面团是硬的。盖锅盖或保鲜膜放至20分钟。
揉面至光滑状态,将面团分成4等份,加入少许食用油。将面团全部裹上油,醒面1个小时。
醒面的时候将鸡蛋打散,炒末。
醒好的面团再揉,将油揉进面团。用擀面杖将面团擀成椭圆形,菜刀中间开一刀。上图为3个面团,切成6片。再用筷子在面皮中间按压出印,别按断。
半锅水做开,将面条抻成薄片放入开水中煮。全程大火煮熟盛出。
葱末炝锅,放入西红柿翻炒至出水,放入提前炒好的鸡蛋,放酱油和盐,再将煮熟的面片捞出翻炒几下出锅即可。