红糖开花馒头

#食谱# 红糖馒头（熬糖浆）

材料

中筋面粉250克
红糖70克
燕子新鲜酵母7.5克
水（根据实际情况，方子后面会说）

70克红糖切碎➕110克水，用一个大的锅，中火煮。煮到非常多的大泡泡，糖的颜色变深，水的量少了很多。途中不需要搅拌。不可以小火，小火没办法焦化。

称一下剩余的液体量，加适量的温水拌匀。放到温热，低于40度。

另外准备大概15克温水（不超过40度），放入新鲜酵母，搅拌均匀。

把面粉，红糖液体，酵母液体混合在一起，揉到光滑。加保鲜膜醒一会会。撒点干粉，擀成长方形，卷起来（注意卷紧），切成适当的剂子。不要太窄，发酵容易东倒西歪。

在温暖的地方发酵到两倍大。我放烤箱，发酵温度33度，发酵了一个小时。

水烧开之后，大火，蒸18分钟。关火，焖一会打开。