茄子饺子
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IU轻糖
南方娃做饺子，经过多次调整，皮馅合适，样子一般丑，今天的是茄子饺，很香，茄子吸油吸味，油盐比例要控制好，第一次建议别一次下太多了，讲真多了有点腻，建议多种馅一起吃。
用料
| 高筋面粉 | 400克 |
| 水 | 160克 |
| 鸡蛋 | 50克 |
| 盐 | 1克 |
| 桂叶 | 一片 |
| 花椒 | 十粒 |
| 八角 | 两个 |
| 葱 | 若干 |
| 姜 | 三片 |
| 花生油 | 适量 |
| 生抽 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 耗油 | 1勺 |
| 肉糜 | 100克 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 糖（我没下，提鲜的） | 一小勺 |
茄子饺子的做法
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这一步忘记拍照!
用蛋白质高的高筋面粉口感更好，粉和水比例基本是2:1，这里还有鸡蛋，水的量要减去鸡蛋的量，高筋面粉吸水性不一样，水别一次性全下了，留一点调节，盐能增加筋性，下鸡蛋不容易破，全部揉到三光，就是成团不粘手不粘盆的状态就好，放置半小时，准备馅料了。
皮好不好吃主要看高粉质量。 -
茄子切粒
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锅里下油，中火把配料桂叶花椒葱姜爆出香味，然后去渣留油
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用锅里的油炒熟茄子粒，油不可太少，茄子会吸油，大碗盛出有多余的油汁需要去掉，我的是刚刚好
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茄子放凉，加入肉糜葱花姜蓉白胡椒粉生抽耗油盐等顺时针拌匀
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馅最终如图，不会太湿
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包起，皮擀薄些（无图），不露馅就好，好不好看需要练，我就还没练好
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这里还有芹菜香菇饺，两个口味都很受欢迎。
