牛肉最好选择有皮有筋肥瘦适中的部位,比如牛腿牛腩这种都可以。
提示:
我这里是用了四斤左右的牛肉,一次肯定吃不完,炖好的牛肉凉了之后,可以分装成几份量冻起来。下次直接解冻后回锅即可。
牛肉切块,大概两三公分左右,牛肉煮熟会缩水的,不宜切太小。
把切好的牛肉凉水下锅,待水开后煮一两分钟捞出备用。
焯肉是为了去除牛肉中的血水。
1、香料根据自家已有的准备:主要为八角3-5个,花椒6-10个,桂皮1段,香叶1片,红辣椒2-3个,冰糖5-7块,其它香料如图,只是为了提味,可有可无。
香料不宜过多,会盖过肉原有的香气。
2、葱姜蒜适量,如图。
3、半块腐乳,1勺酱(我喜欢用六月鲜的酱,不会太咸)。
锅内倒少量油,将焯好的肉与香料一同倒入锅中翻炒几下,让香料的味道释放出来。倒料酒,生抽,老抽,加热水,开锅后转中火煮牛肉。
热水必须一次性加够量,水不怕多。
煮肉的同时,可以处理一下土豆,这里只放了一个土豆。仅为一次的用量。
1、土豆洗净切块,土豆的皮不要去掉,不去皮的土豆口感会更好。
2、切好的土豆用水泡一会,可以去除多余淀粉。
锅内放油,将处理好后的土豆放锅煎炸,两面煎金黄色即可。
窍门:
防止煎土豆时会有油贱到外面,提前沥干水分,也可以用厨房用纸将土豆的水分吸干。
土豆煎成这样子就可以了。
窍门:
煎过的土豆,外焦里嫩,炖肉的时候土豆不易被炖烂,比直接下锅炖土豆会好吃很多。
炖牛肉的时候随时观察,不能让汤太快煮没,不然中途还要在兑水煮,会影响肉的口感。
大概一个小时左右,差不多就熟了,一定要在肉熟了之后加盐(根据肉量适当加盐)。
肉汤收成如图的样子就可以了。
一次性炖了四斤左右的牛肉,家里两三个人的话一次是肯定吃不完的,将炖好的牛肉盛出来。
留出大概两人份量的牛肉,放入煎好的土豆,片刻后收汁。
注意:
炖好的牛肉如果汤汁不多的话,可以适当兑一些热水。土豆吸汤,汤少了容易糊锅。
大概在煮五六分钟,收汁出锅。
如图