主料 | 牛肉 |
副料 | 青椒,红椒 |
调料1 | 葱,姜,小苏打,糖,老抽,生抽,胡椒粉 |
调料2 | 蛋清,生粉 |
调料3 | 耗油,蒜泥 |
牛肉上浆:
1提前一天准备牛肉,切成牛柳丝,然后放葱姜水+小苏打+糖+老抽+生抽+胡椒粉。
让牛肉吸水份,变嫩。小苏打不要忘记,但小苏打有点苦,要放一点糖。
黑色的是老抽,咸味是生抽,去腥放葱姜水+胡椒粉。
2 第二天在牛肉里放味精+全蛋或者蛋清,打一下蛋清。+生粉揉捏,同一方向搅拌均匀,如果手抓的话,没有要求。
3 牛肉里放油(易打开),在放入冰箱。
补充:如果牛肉或者牛柳准备很多吃不完的话,可以放冷冻,吃的时候拿一份出来解冻。像牛排一样,早上拿出来放冷藏室,晚上就可以直接烧了。(水煮牛肉,杭椒牛柳等)
烹饪步骤:
1 半锅油,4~5层油温(鱼肉2.5~3层油温,猪肉3层油温,牛肉4~5层油温)
2 稍微冒一点清烟,放入牛柳,用筷子打开牛柳
3 放入青椒,红椒一起烧熟,装盘
4 锅内加一点油开始做汤汁,+耗油+蒜泥+水+老抽调色+糖+味精+白胡椒
5 汤汁烧开之后,+水淀粉勾芡
6 放入牛肉等烧开装盘