麻辣香肠
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人做过这道菜
甜城燕姐
麻辣香肠和烟熏腊肉是我们每年必不可少的年货，烟熏过的味道最为浓郁。这是我们老家待客必不可少的一道风味美食。
用料
| 前腿肉 | 5斤 |
| 二锅头 | 50克 |
| 花椒粉 | 25克 不能吃麻的可以减至每斤肉3克花椒粉 |
| 辣椒粉 | 50克 |
| 盐 | 50 |
| 冰糖（打粉） | 40克或者白糖就是35克 |
| 胡椒粉 | 10 克 |
| 鸡精 | 35克 |
| 五香粉 | 10 |
| 红曲粉 | 5 克 |
| 宽泽肠衣 | 1 包 |
麻辣香肠的做法
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猪肉选2肥8瘦的前腿肉，一般都3肥7瘦，但是个人觉得太肥了，这个根据你自己的喜好选择肉的肥瘦吧。把猪肉切成丁或者大片都可以，肥肉尽量切小丁。
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切好的猪肉，分别放入高度白酒，白糖，盐，花椒，辣椒面，芝麻，五香粉，胡椒粉和鸡精拌匀，腌制个把小时再罐制。
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用灌肠神器把腌好调料的猪肉放进灌肠器里进行罐制
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操作图，这一步忘记拍视频了
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一边罐一边用线绑成一节一节的，长短差不多就行，一边扎线一边用针扎孔排气。罐好后放盆里腌一天
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腌好一天拿出来用开水淋洗香肠表面的油脂和盐水，再挂起来晾着，记着，千万不能晒太阳啊，否则会发酸。一定晾在阴凉通风处。一个礼拜后就可以吃了
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我们喜欢烟熏的味道，所以晾干水分就拿去熏制
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这是熏制好的香肠，晾在通风处三天的状态。吃的时候最好是蒸熟，里面的味道才不容易流失。如果煮熟味道会淡一点。
小贴士
罐香肠的肉一定不能清洗，沾过生水的肉罐香肠会坏！罐的时候要一边罐一边挤，罐的越紧实越好，吃的时候切起来才不容易散！
